Las sustanciosas lentejas marrones, la cebolla roja y el perejil se combinan con un aliño fresco de vinagre de vino tinto, aceite de oliva y orégano. Sirve la ensalada templada como entrante, con pan y, si quieres, un poco de feta salado.
Las lentejas marrones son adecuadas para esta ensalada porque conservan bien su forma después de cocerse. También puedes usar lentejas verdes; ten en cuenta que el tiempo de cocción varía según el tipo y la marca. Es mejor no usar lentejas rojas: se deshacen con más facilidad y tienen una textura mucho más blanda. Enjuaga las lentejas antes de cocerlas y comprueba que no tengan piedrecitas. Una hoja de laurel en el agua de cocción aporta un aroma sutil sin imponerse al orégano ni al aliño fresco.
Cuece las lentejas a fuego lento y empieza a comprobar si están hechas después de unos veinte minutos. Deben estar cocidas, pero conservar un punto firme. El tiempo exacto depende de lo viejas y secas que estén las lentejas. Escúrrelas en cuanto estén listas; no las dejes en el agua caliente de cocción, porque seguirán cociéndose y podrían quedar pastosas. Incorpora el aliño mientras las lentejas aún estén calientes. Así absorberán bien el aceite de oliva, el vinagre y el orégano, sin perder su firmeza.
La cebolla roja aporta un toque crujiente y un sabor intenso y fresco. Córtala fina para que se reparta bien y no domine cada bocado. Si la cebolla cruda te resulta demasiado fuerte, deja las rodajas cortadas cinco minutos en agua fría y sécalas antes de añadirlas. El perejil de hoja plana aporta un frescor verde y aromático. El orégano seco es práctico y tiene un sabor reconocible; úsalo con moderación, porque demasiado puede hacer que la ensalada sepa amarga y a polvo.
Esta ensalada es adecuada como entrante y también se puede servir junto a verduras a la parrilla o pescado. Acompáñala con pan para recoger el aliño. El feta desmenuzado es un complemento salado y cremoso, pero no es imprescindible: prueba primero la ensalada y tenlo en cuenta al añadir sal. Sírvela templada o a temperatura ambiente, no muy fría, para que se aprecien bien el vinagre, las hierbas y el aceite de oliva. Si la preparas con antelación, guárdala tapada en el frigorífico y sácala con tiempo antes de servir; añade el feta en el último momento.
Enjuaga las lentejas en un colador y ponlas en una olla con la hoja de laurel. Añade abundante agua fría. Lleva a ebullición y cuece las lentejas a fuego lento hasta que estén hechas, pero aún firmes, unos 20–30 minutos. Empieza a probarlas a partir de los 20 minutos.
Escurre las lentejas en cuanto estén hechas y retira la hoja de laurel. Déjalas escurrir un momento y ponlas aún calientes en un bol grande.
Mientras tanto, corta la cebolla roja en medias lunas finas y pica el perejil en trozos grandes.
En un cuenco pequeño, bate el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el orégano, la sal y la pimienta negra.
Mezcla el aliño con las lentejas calientes. Incorpora la cebolla roja y el perejil. Prueba y, si hace falta, añade un poco más de sal o vinagre.
Sirve la ensalada templada o a temperatura ambiente. Si quieres, sírvela con el feta desmenuzado.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.