Un caldo ligero y aromático, unas tiernas albóndigas de cerdo y unos finos fideos de arroz se combinan en un cuenco completo de bún mọc. La cebolleta, las hierbas frescas y la lima aportan frescura a la mesa.
El bún mọc es una sopa vietnamita de fideos en la que los fideos de arroz y unas tiernas albóndigas de cerdo se unen en un caldo ligero. La preparación exacta varía según quien cocine y la región; esta versión mantiene los sabores frescos y la elaboración sencilla gracias a un buen caldo de pollo comprado. La salsa de pescado aporta profundidad tanto a la carne como a la sopa, mientras que la chalota y la pimienta negra dan a las albóndigas un sabor sabroso y aromático sin que el caldo resulte pesado.
Aquí es más importante conseguir un caldo suave que añadir muchos ingredientes. La cebolla y el jengibre fresco se infusionan en el caldo y le aportan un aroma cálido y delicado. Deja que la olla hierva a fuego lento, sin que llegue a borbotear con fuerza: así el caldo se mantiene claro y las albóndigas se cocinan de manera uniforme. Prueba al final si hace falta añadir más sal o salsa de pescado, porque el contenido de sal de los caldos preparados varía mucho. Si puedes, utiliza una variedad baja en sodio; también sirve el caldo de cerdo, si tienes a mano.
Para que las albóndigas queden tiernas, mezcla brevemente la carne picada con la salsa de pescado, la pimienta, la chalota y un poco de maicena. Si la amasas demasiado, la textura quedará firme y compacta. Forma albóndigas pequeñas, más o menos del tamaño de una nuez, para que se cocinen rápido y quepan cómodamente en una cuchara. Déjalas caer en el caldo a fuego lento y mantén el calor suave. Están listas cuando ya no se vean rosadas por dentro; un termómetro de cocina o para carne debe marcar 71 °C en el centro.
Cuece los fideos de arroz por separado siguiendo las instrucciones del paquete y enjuágalos brevemente con agua fría. Así se detiene la cocción y se evita que los fideos finos se ablanden demasiado en la sopa. Reparte los fideos en los cuencos justo antes de servir y vierte por encima el caldo y las albóndigas. De este modo se mantiene una buena proporción y los fideos no absorben todo el líquido mientras comes.
La cebolleta, el cilantro y los brotes de soja aportan un contrapunto fresco y crujiente a la sopa caliente; un chorrito de lima anima el sabor sabroso del caldo. Pon más gajos de lima en la mesa para que cada cual ajuste la acidez a su gusto. Si no tienes cilantro, utiliza solo cebolleta o sustituye las hierbas por menta. Guarda el caldo y las albóndigas que sobren, tapados, en el frigorífico y consúmelos en un plazo de dos días; guarda los fideos por separado y calienta bien la sopa antes de servirla.
Vierte el caldo de pollo en una olla amplia. Añade la cebolla y el jengibre y lleva a ebullición. Baja el fuego y deja que el caldo se infusione suavemente durante 15 minutos.
Mientras tanto, mezcla la carne picada de cerdo con la chalota, 1 cucharada de salsa de pescado, la maicena y la pimienta negra. Mezcla brevemente, solo hasta que todo quede bien repartido. Con las manos ligeramente húmedas, forma unas 20 albóndigas pequeñas.
Retira la cebolla y el jengibre del caldo. Vuelve a llevarlo casi a ebullición y deja caer las albóndigas con cuidado. Cuécelas a fuego lento durante 8–10 minutos, hasta que estén completamente hechas. Sazona el caldo con la cucharada restante de salsa de pescado y, si hace falta, un poco de sal.
Cuece los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrelos y enjuágalos brevemente con agua fría. Reparte los fideos en cuatro cuencos.
Sirve las albóndigas y el caldo caliente sobre los fideos. Reparte la cebolleta, el cilantro y los brotes de soja entre los cuencos y sirve con los gajos de lima.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.