Esta sopa griega de lentejas es una comida sencilla hecha con lentejas pardinas, tomate, zanahoria y laurel. Sírvela con pan y pon en la mesa vinagre de vino tinto y aceite de oliva para que cada cual se añada a su gusto.
Fakes es el nombre griego de la sopa de lentejas, un plato muy conocido en la cocina griega. Esta versión es lo bastante contundente para servir como plato principal, pero sigue siendo una sopa: las lentejas pardinas mantienen su forma en un caldo aromático de tomate con cebolla, zanahoria y laurel. El aceite de oliva le da al caldo un sabor redondo; el vinagre de vino tinto, añadido en la mesa, aporta un contrapunto intenso y fresco. Así, cada persona puede ajustar la acidez a su gusto.
Las lentejas pardinas son adecuadas porque se ablandan al cocinarse a fuego lento sin deshacerse enseguida. Antes de usarlas, enjuágalas en un colador y retira las piedritas o las lentejas dañadas que encuentres. No hace falta remojarlas. El tiempo de cocción varía según la cosecha y el tiempo que lleven las lentejas en la despensa, así que empieza a probarlas a partir de unos 30 minutos. Deben estar tiernas, pero conservar su forma. Mantén la olla a fuego lento; si hierve con demasiada fuerza, la parte exterior puede deshacerse antes de que el interior esté tierno.
La cebolla y la zanahoria forman una base suave, mientras que el tomate aporta al caldo un sabor ligeramente afrutado y sabroso. El laurel le da un aroma sutil a hierbas sin dominar las lentejas. Usa tomate pelado en conserva o passata; también puedes utilizar tomates frescos y maduros, aunque fuera de temporada su sabor suele ser menos concentrado. Añade un chorrito más de agua si quieres una sopa más ligera. Si queda demasiado líquida, déjala hervir suavemente unos minutos más sin tapa.
En este caso, el vinagre de vino tinto se sirve en la mesa y no se añade de entrada a toda la olla. Así, el sabor se mantiene fresco y la sopa no queda demasiado ácida para nadie. Como alternativa, puedes usar vinagre de vino blanco, aunque suele ser algo más suave. Acompáñala con pan consistente para mojar en el caldo y con aceite de oliva para rociar por encima de los platos. Si quieres que la comida resulte algo más fresca, sírvela con una ensalada verde sencilla.
Deja que las sobras se enfríen rápidamente y guárdalas en un recipiente hermético en el frigorífico; consúmelas en un plazo de tres días. Mientras reposan, las lentejas absorben líquido y la sopa se espesa. Calienta a fuego lento solo la cantidad que necesites en una olla y añade agua hasta conseguir la consistencia deseada. Añade el vinagre y, si quieres, un poco más de aceite de oliva después de calentarla, para conservar el sabor fresco al servirla.
Enjuaga las lentejas en un colador bajo el grifo de agua fría y retira las piedritas o las lentejas dañadas que encuentres.
Calienta el aceite de oliva en una olla grande para sopa a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y la zanahoria y sofríelas durante 6–8 minutos, hasta que la cebolla esté blanda pero no dorada.
Incorpora el ajo y el orégano y cocina durante 30 segundos. Añade las lentejas, la hoja de laurel y el agua. Lleva a ebullición y baja el fuego.
Cocina las lentejas a fuego lento durante 15 minutos, con la tapa de la olla ligeramente ladeada. Incorpora el tomate en dados y deja que todo hierva a fuego lento durante 20–30 minutos más, hasta que las lentejas estén tiernas pero conserven su forma. Remueve de vez en cuando y añade un chorrito de agua si la sopa se espesa demasiado.
Retira la hoja de laurel de la olla. Sazona la sopa con sal y pimienta negra. Sírvela con el pan, el vinagre de vino tinto y más aceite de oliva, para que cada persona pueda añadirlos a su gusto.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.