Los tomates maduros se aliñan con una vinagreta sabrosa y ligeramente ácida de miso blanco y vinagre de arroz. La cebolleta aporta frescura; el trigo sarraceno tostado añade un toque crujiente y a nuez justo al final.
Esta guarnición fría gira en torno a tomates maduros y firmes que mantienen su forma al mezclarlos. Cortados en gajos, ofrecen una proporción agradable de pulpa jugosa y piel, aunque con tomates pequeños también puedes cortarlos en rodajas gruesas. A finales del verano, los tomates suelen estar en su mejor momento; fuera de temporada, vale la pena elegir ejemplares bien maduros y dejarlos a temperatura ambiente antes de cortarlos. Los tomates fríos tienen un sabor menos intenso.
El miso blanco es suave y ligeramente dulce, con suficiente umami para complementar el sabor dulce y fresco del tomate. El vinagre de arroz aporta viveza al aliño sin dominar los tomates. El miso varía en salinidad y espesor según la marca, así que primero mezcla el aliño hasta que quede homogéneo y pruébalo antes de repartirlo sobre los tomates. Un poco de agua ayuda a que se pueda extender; normalmente no hace falta añadir más sal. Si quieres conservar el sabor y el color suaves de este plato, es mejor no usar miso oscuro de larga fermentación.
Los granos de trigo sarraceno se tuestan en una sartén seca; no se cuecen. Si los mueves con frecuencia, se dorarán de manera uniforme y desprenderán un aroma tostado y a nuez. Retíralos de la sartén en cuanto desprendan aroma y algunos empiecen a oscurecerse; déjalos enfriar para que sigan crujientes. Usa granos enteros de trigo sarraceno crudos, no harina de trigo sarraceno ni trigo sarraceno cocido. Pica fina la cebolleta para que su sabor fresco se reparta por los tomates sin que queden trozos grandes y fuertes.
Mezcla con cuidado los tomates con el aliño y déjalos reposar unos diez minutos para que absorban el sabor. Si los dejas marinar más tiempo, los gajos se ablandarán y soltarán más líquido. Añade la cebolleta y el trigo sarraceno justo antes de servir: así la cebolleta se mantiene fresca y los granos conservan su textura crujiente. Si quieres preparar el plato con antelación, tuesta el trigo sarraceno y prepara el aliño por separado; corta y marina los tomates poco antes de comer.
Sirve los tomates junto a verduras a la parrilla, tofu o un cuenco de arroz. El aliño ácido contrasta agradablemente con sabores más intensos y tostados, mientras que los granos aportan un contraste crujiente a los tomates tiernos. Puedes guardar las sobras tapadas en el frigorífico, pero el trigo sarraceno se ablandará y los tomates soltarán líquido. Por eso, guarda los granos tostados por separado y espolvoréalos sobre el resto justo antes de servir; para disfrutar de la mejor textura, consume el plato el mismo día.
Tuesta los granos de trigo sarraceno en una sartén seca a fuego medio durante 3–5 minutos. Sacude la sartén con frecuencia y retira los granos del fuego en cuanto desprendan aroma y se doren ligeramente. Deja que se enfríen.
Mezcla el miso blanco, el vinagre de arroz y el agua en un cuenco pequeño hasta obtener un aliño homogéneo.
Corta los tomates en gajos y ponlos en una fuente amplia. Mézclalos con cuidado con el aliño y déjalos reposar unos 10 minutos.
Pica fina la cebolleta. Mezcla la cebolleta y el trigo sarraceno tostado con los tomates justo antes de servir.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.