Strapatsada: huevos revueltos griegos con tomate y feta

Primero el tomate, después el huevo

La strapatsada, también conocida como kagianas, es un plato griego de tomate y huevo que se prepara de distintas maneras. El nombre exacto y los ingredientes adicionales pueden variar según la región y el hogar. La idea básica es sencilla: los tomates maduros se cocinan en aceite de oliva hasta formar una salsa espesa, y luego se incorporan los huevos. La feta es un toque final salado que le va muy bien, pero el tomate sigue siendo el ingrediente principal y el que define el sabor.

Los tomates maduros están en su mejor momento sobre todo en verano: son jugosos, aromáticos y lo bastante carnosos como para aportar una base de sabor intenso después de reducirse. Fuera de temporada también sirven los tomates maduros y firmes en rama; prueba la salsa antes de añadir los huevos. Si está muy ácida, déjala reducir un poco más. No uses concentrado de tomate en lugar de los tomates frescos: su sabor es más intenso y compacto, y le falta la acidez fresca de estos.

Ralla los tomates con un rallador grueso sobre un bol y desecha la piel. Así, la pulpa queda lo bastante fina para cocinarse de manera uniforme. Luego déjala hervir a fuego lento en aceite de oliva hasta que se evapore buena parte del líquido y la salsa espese. Esto lleva más tiempo que cocinar los huevos, pero es fundamental para la textura: si la base de tomate queda demasiado líquida, el plato terminará aguado. Remueve de vez en cuando y mantén el fuego medio para que el tomate espese sin pegarse.

Baja el fuego antes de añadir los huevos. Incorpóralos al tomate con movimientos suaves y retira la sartén del fuego cuando aún se vean brillantes; el calor residual los terminará de cuajar. Así quedan tiernos, en vez de secos y granulados. La feta aporta sal y una textura cremosa y desmenuzable, así que añade poca sal y prueba el plato una vez que hayas puesto el queso. Un poco de orégano seco y pimienta negra le van bien, pero no son imprescindibles para reconocer el plato.

Sirve la strapatsada enseguida, con pan consistente para recoger la salsa de tomate. Para una comida ligera, basta con acompañarla de pepino, aceitunas o una ensalada verde sencilla. Si usas tomates con poco líquido, vigila que la salsa no se reduzca demasiado; una cucharada de agua puede ayudar. Enfría rápidamente las sobras, guárdalas tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de dos días. Caliéntalas con cuidado en una sartén; el huevo se cuajará un poco más.