Las rodajas de patata guisadas suavemente, la carne picada de ternera especiada y el tomate forman un contundente plato turco al horno. Una ensalada fresca de hierbas y una cucharada de yogur hacen que el conjunto resulte más ligero.
El patates oturtması es un plato turco al horno en el que la patata y la carne picada se cocinan juntas con tomate y cebolla. En esta versión, las rodajas de patata se doran brevemente en la sartén y después se colocan en capas en una fuente para horno. Así toman algo de color y conservan su forma, mientras absorben los jugos sabrosos del tomate durante la cocción. El resultado debe quedar jugoso, no seco ni tan caldoso como una sopa o un guiso.
El tomate aporta frescura a la carne picada, mientras que la cebolla, el ajo, el pimentón y el pul biber dan un sabor cálido y ligeramente picante. El pul biber son copos de guindilla roja turca; usa menos cantidad o no lo pongas si prefieres que el plato sea suave. Los tomates maduros están en su mejor momento sobre todo en verano. Fuera de temporada, puedes sustituirlos por una lata de tomate en dados bien escurrido, para que no haya demasiado líquido en la fuente. Un poco de concentrado de tomate intensifica la salsa sin hacerla pesada.
Corta las patatas en rodajas de aproximadamente medio centímetro y dóralas solo hasta que tomen un poco de color. No hace falta que se cocinen del todo en la sartén: el horno las dejará tiernas. Para la carne picada, usa una sartén amplia, de modo que la carne se dore en vez de cocerse al vapor. Después, coloca la patata y la carne en capas y añade solo una pequeña cantidad de caldo. Tapa la fuente al principio; así las patatas se cocinan de manera uniforme. Retira el papel de aluminio al final para que la parte superior quede un poco más seca.
Sirve el plato con yogur y una ensalada de perejil, menta, pepino y limón. Estos sabores frescos y refrescantes contrastan muy bien con la patata tierna y el tomate especiado. También puedes acompañarlo con una salsa de pepino y yogur, pero entonces deja la ensalada sencilla, solo con hierbas y limón. El pan plano viene bien para recoger la salsa que queda; no hace falta arroz, porque la patata ya es la base de la comida.
Deja que las sobras se enfríen pronto y guárdalas tapadas en el frigorífico en un plazo de dos horas. Consérvalas un máximo de tres días y caliéntalas en una fuente tapada para horno o en una sartén, hasta que estén bien calientes por dentro. Si la salsa se ha espesado, añade un chorrito de agua al recalentar. Es mejor preparar la ensalada y el yogur en el momento, para que las hierbas sigan frescas y el pepino crujiente.
Precalienta el horno a 190 °C. Pela las patatas y córtalas en rodajas de aproximadamente ½ cm de grosor.
Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia. Dora las rodajas de patata por tandas, en una sola capa, unos 2 minutos por cada lado, hasta que tomen un poco de color, pero sin que lleguen a estar hechas. Pásalas a un plato.
Calienta la cucharada de aceite restante en la misma sartén. Cocina la cebolla a fuego lento durante 4 minutos. Añade el ajo y cocina durante 30 segundos más.
Añade la carne picada a la sartén y cocínala, desmenuzándola, hasta que esté dorada. Incorpora el concentrado de tomate, los tomates, el pimentón, el pul biber, la sal y la pimienta negra. Deja que hierva suavemente durante 5 minutos.
Coloca la mitad de las rodajas de patata en una fuente para horno de aproximadamente 25 por 30 cm. Reparte por encima la mitad de la mezcla de carne picada. Repite las capas con el resto de la patata y la carne. Vierte el caldo por el borde de la fuente.
Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante 30 minutos. Retira el papel de aluminio y hornea otros 10 a 15 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y se haya absorbido la mayor parte del líquido. Deja reposar 5 minutos.
Remueve el yogur hasta que quede suave y sazónalo con un poco de sal y zumo de limón. Para preparar la ensalada, mezcla el pepino, el perejil, la menta, la ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón y 1 cucharada de aceite de oliva. Sirve junto al plato caliente al horno.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.