Este börek turco combina calabacín rallado, queso blanco salado y eneldo fresco entre finas capas de yufka doradas. Sírvelo caliente con tomate y una rápida salsa de yogur con hierbas para una comida ligera.
Kabaklı börek significa börek de calabacín: un pastel salado en el que se combinan finas láminas de yufka y un jugoso relleno de verduras. En Turquía, el börek se prepara de muchas formas, desde bocaditos enrollados hasta grandes pasteles horneados en capas. Esta versión práctica se hace en una fuente de horno; la combinación de calabacín, queso blanco y eneldo da un interior tierno y sabroso que contrasta con las capas crujientes de masa. Beyaz peynir es un queso blanco turco, a menudo firme y salado. El feta es una alternativa adecuada, pero prueba el relleno antes de añadir más sal.
El calabacín contiene mucha agua, y eso es justo lo que requiere atención al preparar este börek. Si dejas reposar un momento el calabacín rallado con sal y luego lo escurres bien, eliminarás el líquido antes de que llegue a la yufka. Usa un paño de cocina limpio o escurre el calabacín en tandas sobre el fregadero. No hace falta que quede completamente seco: un poco de humedad residual mantiene tierno el relleno, mientras que el exceso de líquido puede dejar la base compacta y empapada.
La yufka es una masa fina y flexible que se seca rápidamente una vez abierto el paquete. Por eso, cubre las láminas con un paño limpio mientras trabajas. Una fina capa de aceite entre las láminas ayuda a que se horneen por separado y da color y un toque crujiente a la superficie. Vierte la mezcla de leche y huevo de manera uniforme sobre las capas para que los bordes también reciban suficiente líquido y no queden secos. Marca por adelantado las porciones en la superficie antes de meter la fuente en el horno; así evitarás deshacer la crujiente corteza al servir.
En los Países Bajos, el calabacín está especialmente disponible en abundancia desde el verano hasta principios del otoño, pero este plato se puede preparar durante todo el año. Elige ejemplares firmes y sin partes blandas, y rállalos gruesos para que el relleno conserve algo de textura después de escurrirlo. El eneldo combina bien tanto con la verdura suave como con el queso salado. Si no tienes eneldo, puedes usar perejil; el sabor será menos anisado y algo más herbal. No omitas el queso: aporta el contrapunto salado y ayuda a mantener unido el relleno.
Sirve el börek caliente, con gajos de tomate y yogur con ajo, limón y eneldo. Ese toque fresco y ligeramente ácido hace que las ricas capas de masa resulten menos pesadas. La fuente alcanza como plato principal para cuatro personas o como almuerzo para más, con una ensalada verde al lado si quieres una comida más completa. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y caliéntalas en el horno para que la superficie vuelva a quedar crujiente; en el microondas, la masa se ablanda.
Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Engrasa ligeramente una fuente de horno de unos 25 x 35 cm.
Ralla gruesos los calabacines, mézclalos con la sal y déjalos reposar 10 minutos. Después, escurre todo el líquido que puedas del calabacín con un paño de cocina limpio.
Desmenuza el queso blanco en un bol. Mézclalo con el calabacín escurrido, 1 huevo, la mitad del eneldo y unas vueltas de pimienta negra.
Bate el aceite de oliva, la leche y el huevo batido en un cuenco pequeño. Coloca una lámina de yufka en la fuente, dejando que los bordes sobresalgan. Píntala con una capa fina de la mezcla de aceite. Repite con una segunda lámina.
Reparte el relleno de calabacín sobre las capas de masa. Coloca encima tres láminas de yufka, pinta cada una con una capa fina de la mezcla de aceite y dobla hacia dentro los bordes que sobresalen. Vierte el resto de la mezcla de aceite de manera uniforme sobre la superficie.
Con un cuchillo afilado, marca las capas superiores de masa en porciones cuadradas. Hornea el börek durante 40–45 minutos, hasta que esté bien dorado y crujiente. Déjalo reposar 10 minutos antes de sacar las porciones de la fuente.
Mientras tanto, mezcla el yogur con el ajo, el zumo de limón y el resto del eneldo. Corta los tomates en gajos y mézclalos con el perejil. Sirve el börek caliente con el yogur con hierbas y los tomates.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.