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GuarniciónLas mazorcas de maíz adquieren en la parrilla zonas dulces y bien tostadas. Una capa fresca de crema agria con lima, chile ahumado y cilantro las convierte en una guarnición con mucho sabor, ideal para acompañar platos a la parrilla.
Plato principalEste salteado tailandés convierte carne de cerdo picada, ajo y chile en una comida picante y sabrosa en pocos minutos. La albahaca sagrada aporta su característico aroma especiado; el arroz jazmín y un huevo frito completan el plato.
AlmuerzoUn bol de alubias matki picantes y aromáticas, con una buena cantidad de farsan, cebolla fresca y limón: el misal pav se basa en el contraste. Sírvelo con pav tierno y caliente para mojar en el caldo especiado.
Plato principalEl caldo cremoso de coco, el pollo tierno y los fideos de huevo son la base de esta sopa del norte de Tailandia. Los fideos crujientes, las hojas de mostaza encurtidas, la chalota y la lima aportan frescura y contraste a cada cuenco.
PostreEl arroz glutinoso, tierno, absorbe la crema de coco caliente y ligeramente salada. Se sirve con mango jugoso y más salsa aparte. Después de cocinarlo al vapor, déjalo reposar un momento: quedará cremoso sin volverse pastoso.
Plato principalEl pollo marinado se cocina bajo una capa de fragante arroz basmati, especias y cebolla frita. Al cerrar bien la olla, el vapor y los jugos especiados quedan dentro de la biryani. Sírvela con una fresca raita de pepino.
AcompañamientoEstos pequeños buñuelos de maíz llevan una masa fina y ligera que mantiene unidos los jugosos granos sin ocultarlos. Sírvelos calientes con yogur fresco, lima, cilantro y un poco de chile.
GuarniciónLa col blanca cortada en tiras finas se saltea brevemente con semillas de mostaza, hojas de curry y chile seco. Al final se añade coco fresco, para que la col quede jugosa y tierna, pero aún firme, y el plato lo bastante seco para servirlo con arroz y dal.
AlmuerzoEsta poha de Maharashtra es un almuerzo rápido y sabroso de arroz aplastado tierno, aceite especiado y cacahuetes tostados. El limón le da frescura y el cilantro fresco aporta un toque verde y ligero.
GuarniciónLas endibias se doran en una sartén caliente hasta quedar con los bordes oscuros y ligeramente ahumados, y después se estofan a fuego suave. El yogur fresco al limón, los dátiles dulces y las avellanas tostadas aportan un equilibrio de acidez, dulzor y crujiente en cada bocado.
GuarniciónEste mezze griego es cremoso y ligero, con el sabor salino de las huevas de pescado y suficiente limón para equilibrar el aceite de oliva. Sirve la salsa bien fría con pan plano, rábano y pepino.
GuarniciónLos nabos dorados se cubren con una salsa brillante de naranja, mantequilla y semillas de mostaza crujientes. Un chorrito de vinagre aporta frescura; el eneldo remata el plato.
AcompañamientoEsta salsa siria de pimiento es a la vez ahumada, con sabor a frutos secos y refrescantemente ácida. Los pimientos asados, las nueces y la melaza de granada la convierten en un mezze con mucho carácter, delicioso con pan plano o verduras crudas.
Plato principalAlbóndigas especiadas de kibbeh con una firme capa de bulgur se cuecen suavemente en una salsa cremosa de yogur con ajo y menta. Sirve este plato principal sirio con arroz o pan plano.
GuarniciónPepino crujiente, un aliño sabroso con vinagre negro y salsa de soja, y chalota crujiente: esta guarnición fresca se prepara en un momento y queda muy bien con arroz, fideos o tofu a la parrilla.
Plato principalLa sayadieh es mucho más que pescado con arroz: las cebollas cocinadas lentamente dan al arroz un sabor profundo y dulce, además de color. Se sirve con pescado blanco dorado a la sartén, almendras tostadas y limón para un toque fresco y crujiente.
GuarniciónEl apionabo queda tierno por dentro y se dora por los bordes en el horno. Una salsa fresca de alcaparras, pasas, perejil y limón equilibra los sabores salados, dulces y ácidos.
Plato principalPasta gruesa, carne picada con tomate, canela y clavo, y una generosa capa dorada de bechamel: el pastitsio es un contundente plato griego al horno con capas bien definidas. Una ensalada verde fresca equilibra el conjunto.
GuarniciónAlubias blancas tiernas, tomate maduro y gajos de huevo duro se combinan con un aderezo cremoso de tahini, limón y vinagre. Este piyaz turco es una guarnición contundente que acompaña muy bien a la carne a la parrilla, aunque también se puede servir con pan como mezze.
GuarniciónTiras de polenta doradas, feta cremosa y uvas calientes con tomillo: un entrante con un buen equilibrio entre lo crujiente, lo salado y lo jugoso. Puedes dejar que la polenta cuaje con bastante antelación.
Plato principalEstos pequeños paquetitos de masa rellenos de carne picada especiada se sirven con yogur frío al ajo y mantequilla con pul biber. Darles forma lleva algo de tiempo, pero la combinación de pasta tierna, relleno sabroso y salsa caliente y especiada hace que merezca la pena.
PostreUna suave crema de chocolate negro adquiere un toque fresco y afrutado gracias al aceite de oliva, y una cobertura crujiente de trigo sarraceno tostado le aporta textura. Una pizca de sal marina une los sabores; prepara la crema con bastante antelación para que cuaje tranquilamente.
GuarniciónTiernas hojas de parra envuelven un relleno fresco de arroz, cebolla, eneldo, menta y perejil. Con limón y aceite de oliva, estos dolmades están deliciosos a temperatura ambiente, como entrante o como parte de un mezze.
AcompañamientoEl pepino crujiente y el melón jugoso se animan con lima y chile. Las semillas de calabaza tostadas aportan un toque crujiente y a nuez. Mezcla la ensalada justo antes de servir para que se mantenga fresca y firme.