Las lentejas verdes, las setas doradas y el puerro forman un relleno contundente con tomillo, mostaza y limón. Una fina capa de hojaldre crujiente lo convierte en un plato completo; sírvelo con una ensalada verde fresca.
Este pastel se basa en el contraste entre un relleno tierno y sabroso y una corteza ligera. Las lentejas verdes mantienen su forma al cocerse y aportan textura. Las setas dan un sabor intenso y terroso; el puerro añade un toque más dulce y el tomillo, un matiz aromático. La mostaza aporta un punto picante y la ralladura de limón mantiene el conjunto fresco. Juntos, estos sabores dan un relleno consistente, pero que no resulta pesado ni plano.
La preparación de las lentejas y las setas requiere distintos cuidados. Cuece las lentejas hasta que estén tiernas pero firmes y escúrrelas bien: si quedan demasiado blandas, se desharán al mezclar el relleno. Cocina las setas en una sartén amplia y caliente y dales tiempo para que suelten el agua y luego se doren. Si la sartén está demasiado llena, se cocinarán al vapor en vez de dorarse; si hace falta, cocínalas en dos tandas. Deja que el caldo se reduzca con las verduras hasta que la mezcla espese. Es importante, porque un relleno húmedo ablanda más rápido el hojaldre, que solo va por encima.
El puerro suele estar disponible en los meses más fríos, mientras que las setas cultivadas se encuentran durante todo el año. Los champiñones marrones dan un resultado algo más firme y sabroso que los blancos. Puedes sustituir una parte por setas de ostra o shiitake, pero mantén aproximadamente la misma cantidad total. Se pueden usar lentejas marrones o verdes; las rojas se deshacen más rápido al cocerse y, por eso, son menos adecuadas. Para una versión vegetal, usa hojaldre sin mantequilla y píntalo con leche vegetal. La mayoría de los caldos preparados son aptos, pero comprueba la etiqueta si esto es importante para ti.
Una fuente para horno de unos 20 a 22 centímetros deja espacio suficiente para una capa generosa de relleno y una cubierta de hojaldre. Mantén la masa fría hasta justo antes de usarla y haz unos pequeños cortes en la parte superior para que pueda salir el vapor. No hace falta presionar la masa hasta el borde de la fuente: si queda suelta, el borde se hornea bien crujiente. Después de hornear el pastel, déjalo reposar unos minutos para que el relleno se asiente un poco y sea más fácil servirlo.
Sirve el pastel con hojas verdes y un aliño sencillo de aceite y vinagre. El toque fresco y ligeramente ácido equilibra mejor el sabor intenso de las lentejas y las setas. Puedes guardar las sobras, una vez frías, tapadas en la nevera y comerlas en un plazo de dos días; caliéntalas bien en el horno. Puede que la corteza quede menos ligera que recién salida del horno, pero seguirá estando rica.
Precalienta el horno a 200 °C (calor arriba y abajo). Enjuaga las lentejas y ponlas en una olla con el agua. Lleva a ebullición y cuécelas a fuego lento durante 20–25 minutos, hasta que estén hechas pero mantengan su forma. Escúrrelas.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto o alto. Cocina los champiñones durante 6–8 minutos, hasta que estén dorados; si hace falta, cocínalos en dos tandas. Retíralos de la sartén.
Añade el puerro a la misma sartén y cocínalo durante 4 minutos, hasta que se ablande. Incorpora el ajo y el tomillo y cocina 1 minuto más. Añade y mezcla el caldo, la mostaza y la ralladura de limón.
Incorpora las lentejas cocidas y las setas doradas. Deja que se cocine a fuego lento durante 5–8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el relleno espese y no quede una capa fina de líquido en el fondo. Salpimienta.
Pasa el relleno a una fuente para horno de 20–22 cm y alisa la superficie. Coloca encima el hojaldre y recorta la masa sobrante por los bordes. Haz unos pequeños cortes en la masa para que salga el vapor y píntala con leche vegetal.
Hornea el pastel durante 25–30 minutos, hasta que el hojaldre haya subido y esté dorado. Mientras tanto, mezcla la ensalada con el vinagre de sidra de manzana y 1 cucharada de aceite de oliva. Deja reposar el pastel 5 minutos y sírvelo con la ensalada.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.