El pomelo jugoso, las gambas salteadas brevemente y la frescura de la menta y el cilantro se acompañan de un aliño picante de lima y salsa de pescado. Los cacahuetes y la chalota frita dan un toque crujiente a esta ensalada de inspiración vietnamita contemporánea.
El pomelo es menos ácido y a menudo algo más dulce que el pomelo rosado. Su pulpa firme se distingue bien entre las hierbas y las gambas, por lo que la ensalada queda jugosa sin volverse blanda. Pela bien el pomelo: quita no solo la cáscara gruesa, sino también la mayor cantidad posible de membrana blanca. Puede tener un sabor amargo. Separa la pulpa en trozos del tamaño de un bocado sobre un bol, para no perder el jugo que suelte. Un pomelo grande suele dar pulpa suficiente para cuatro entrantes pequeños; el peso exacto varía según la fruta.
El aliño combina acidez, sal, dulzor y un toque picante. El zumo de lima realza el sabor del pomelo, la salsa de pescado aporta profundidad y un poco de azúcar suaviza los sabores más intensos. Prueba el aliño antes de añadirlo a la ensalada: el dulzor de los pomelos y la acidez de las limas varían. Si hace falta, añade un poco más de lima o azúcar, pero procura que el aliño tenga un sabor intenso; la fruta y las hierbas lo suavizarán. Usa salsa de pescado al gusto y no la sustituyas sin más por salsa de soja, ya que aporta un sabor salado distinto y menos marcado.
Saltea las gambas a fuego alto en una sartén caliente con un poco de aceite. Sécalas primero para que se doren mejor y suelten menos líquido. Retíralas del fuego en cuanto estén opacas y apenas firmes al tacto; si se cocinan demasiado, quedan gomosas. Déjalas enfriar un poco antes de mezclarlas con la fruta. Fríe la chalota aparte, lentamente en aceite, hasta que los aros estén dorados y crujientes. Sácalos de la sartén en cuanto tomen color: seguirán cocinándose un poco en el aceite caliente.
La menta y el cilantro aportan un aroma fresco y verde a la ensalada. Usa sobre todo las hojas y desgarra las más grandes en trozos gruesos para no machacarlas. La cebolla roja añade un toque intenso; córtala en tiras muy finas y enjuágalas brevemente con agua fría si quieres suavizar su sabor. Si no encuentras pomelo, puedes usar pomelo rosado firme como alternativa. Suele ser más amargo y jugoso, así que retira bien las membranas y ten en cuenta que soltará más líquido.
Mezcla el aliño con la ensalada justo antes de servir. Así las hierbas se mantienen frescas, el pomelo firme y las gambas conservan su textura. Reparte la ensalada en platos pequeños o cuencos bajos y añade los cacahuetes y la chalota crujiente al final, para que se mantengan crujientes. Sírvela como entrante, si quieres sobre unas hojas pequeñas de lechuga; para un almuerzo ligero, puedes servir raciones más grandes. Por las hierbas frescas y la mezcla de gambas ya cocinada, este plato está mejor recién preparado.
Pela el pomelo. Retira las membranas blancas y separa la pulpa en trozos del tamaño de un bocado. Si suelta jugo, recógelo en un cuenco pequeño.
Tuesta los cacahuetes en una sartén seca a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que estén ligeramente dorados. Déjalos enfriar y pícalos gruesos.
Calienta 1 cucharadita de aceite en la sartén a fuego medio. Fríe los aros de chalota, removiendo, hasta que estén dorados y crujientes. Pásalos a un plato cubierto con papel de cocina.
Seca las gambas. Calienta 1 cucharada de aceite en la sartén a fuego medio-alto y cocina las gambas en una sola capa, en dos tandas si hace falta, aproximadamente 1–2 minutos por cada lado, hasta que estén opacas. Déjalas enfriar un poco.
En un cuenco pequeño, mezcla el zumo de lima, la salsa de pescado, el azúcar y la guindilla picada fina hasta que se disuelva el azúcar. Prueba y ajusta al gusto con un poco más de zumo de lima o azúcar.
Justo antes de servir, mezcla el pomelo con la cebolla roja, la menta, el cilantro y las gambas. Añade el aliño y mezcla. Reparte en cuatro platos y termina con los cacahuetes y la chalota crujiente.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.