Pimientos asados tiernos, un relleno contundente de lentejas verdes y nueces y un fresco yogur con limón: este plato principal lleno de verduras combina cremosidad y textura. Puedes preparar el relleno con antelación; asa los pimientos justo antes de comer.
En este plato, las lentejas verdes llevan el peso: dan estructura al relleno y hacen que los pimientos sean lo bastante sustanciosos para servir como plato principal. Usa lentejas cocidas que mantengan su forma; las lentejas pardinas son una buena alternativa. Las lentejas rojas se deshacen más rápido al cocerse y, por eso, dan un relleno más blando y menos granulado. Para ahorrar tiempo, puedes usar lentejas precocidas, siempre que las escurras bien. Demasiado líquido deja el relleno pastoso y alarga el tiempo de asado.
Los pimientos están en plena temporada sobre todo en verano y a principios de otoño, aunque se encuentran durante todo el año. Al asarse, los pimientos rojos y amarillos se ablandan y adquieren un sabor dulce, mientras que los bordes se doran un poco. Córtalos por la mitad a lo largo y colócalos con la cavidad hacia arriba: así el relleno se queda en su sitio y la parte superior recibe el calor directamente. El pimiento debe quedar tierno, pero no hace falta que se deshaga. El tiempo exacto de horno depende del tamaño y el grosor.
Sofríe la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente antes de añadir el concentrado de tomate. Al cocinarlo brevemente, pierde parte de su sabor crudo y se reparte bien entre las lentejas. Las nueces aportan un sabor terroso y una textura firme. Pícalas gruesas para que no se pierdan entre las lentejas. Reserva algunas para poner por encima y dar más textura; mezcla el resto con el relleno. El perejil aporta un sabor verde y ligero que combina bien con la salsa cremosa.
El yogur con limón es más que una guarnición: su acidez fresca contrarresta el dulzor de los pimientos asados y hace que el relleno resulte menos pesado. Usa un yogur espeso, como el yogur griego, para que la salsa se quede sobre los pimientos. Si el yogur está muy espeso, añade una cucharadita de agua y remueve. ¿No tienes limón en casa? Puedes sustituir el zumo por un poco de vinagre blanco suave; si quieres, ralla un poco de piel de limón en lugar de prescindir de ella.
Puedes preparar el relleno de lentejas el día anterior y guardarlo tapado en el frigorífico. Antes de rellenar los pimientos, deja que pierda el frío para que se calienten de manera uniforme. Sírvelos como plato principal con una ensalada verde o pan para acompañar el yogur. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y caliéntalas bien por dentro en el horno; añade el yogur después de calentarlas.
Precalienta el horno a 200 °C. Corta los pimientos por la mitad a lo largo y retira las semillas y las membranas. Colócalos en una fuente para horno con el corte hacia arriba y unta ligeramente el interior con aceite de oliva.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 6–8 minutos, hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.
Mezcla el concentrado de tomate y el comino con la cebolla y cocina 1 minuto. Incorpora las lentejas, aproximadamente dos tercios de las nueces y la mitad del perejil. Sazona con sal y pimienta negra.
Reparte el relleno de lentejas entre las mitades de pimiento. Esparce por encima las nueces reservadas y asa durante 30–35 minutos, hasta que el pimiento esté tierno y la superficie del relleno ligeramente dorada.
Mientras tanto, mezcla el yogur con la ralladura de limón y 1 cucharada de zumo de limón hasta que quede suave. Sazona con pimienta negra e incorpora el resto del perejil.
Sirve los pimientos calientes con el yogur al limón. Prueba la salsa y añade un poco más de zumo de limón si te apetece.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.