Los granos dulces de maíz, el feta salado y la cebolleta hacen que estas pequeñas tortitas queden sabrosas y jugosas. Sírvelas calientes con yogur de lima refrescante y cilantro; si quieres, añade guindilla encurtida para darles un toque picante.
Estas tortitas se basan en el contraste entre el maíz jugoso, el feta salado y una salsa con el frescor de la lima. La cebolleta aporta un sabor suave a cebolla sin eclipsar los granos dulces. Desmenuza el feta en trozos grandes para encontrar pedacitos salados reconocibles en las tortitas ya hechas. El yogur suaviza el punto salado y hace que cada bocado resulte más fresco; el cilantro añade una nota verde y aromática.
En los Países Bajos, el maíz fresco se encuentra sobre todo en los meses de verano. Corta los granos de la mazorca con un cuchillo afilado y mantenla en posición vertical sobre una tabla de cortar. Fuera de temporada, puedes usar maíz congelado: déjalo descongelar y seca los granos con papel de cocina para que la masa no quede demasiado húmeda. También puedes usar maíz en conserva; escúrrelo bien. Su textura suele ser algo más blanda que la de los granos frescos.
La masa no tiene que quedar homogénea. Incorpora la harina y el huevo hasta que la harina seca apenas se haya integrado y, si quieres, aplasta ligeramente algunos granos de maíz con el dorso de una cuchara. Así, la mayoría quedará entera y las tortitas tendrán bocados dulces y jugosos repartidos por todas partes. Fríe porciones pequeñas a fuego medio-bajo: si el fuego está demasiado alto, el exterior se dorará enseguida mientras la masa alrededor del maíz aún no está cuajada. Dales la vuelta cuando los bordes parezcan secos y la base esté dorada.
Usa yogur entero o semidesnatado para que la salsa se adhiera a las tortitas. El yogur griego la hará más espesa; si cuesta servirlo con cuchara, añade una cucharadita de agua y remueve. Puedes sustituir la lima por limón, aunque el aroma será distinto. Si no te gusta el cilantro, puedes usar perejil de hoja plana. El feta es importante para el sabor salado, pero el queso blanco desmenuzado de leche de vaca es una alternativa válida. Prueba antes de añadir sal: el feta puede variar en su punto de sal.
Sirve las tortitas para el almuerzo con el yogur al lado o por encima, y añade una ensalada sencilla de pepino y hojas verdes si quieres preparar una comida más completa. También están ricas a temperatura ambiente, por ejemplo, en una mesa de almuerzo. Guarda las sobras tapadas en la nevera antes de que pasen dos horas y consúmelas en un plazo de tres días. Caliéntalas bien en una sartén a fuego lento; así el exterior se conserva mejor que al calentarlas en el microondas.
Mezcla el yogur con la ralladura y el zumo de lima. Reserva la salsa mientras preparas las tortitas.
Bate los huevos en un bol grande. Incorpora la harina, la levadura química, la leche y la pimienta negra hasta que no queden restos de harina seca visibles.
Añade los granos de maíz, la cebolleta y el feta a la masa. La masa queda espesa y con los granos de maíz claramente visibles; no la remuevas más de lo necesario.
Calienta una sartén a fuego medio-bajo y añade un poco de aceite. Pon en la sartén unas 2 cucharadas de masa por tortita y aplástala un poco con cuidado. Fríelas por tandas.
Fríe las tortitas unos 3 minutos, hasta que la base esté dorada y los bordes se hayan cuajado. Dales la vuelta y fríe el otro lado otros 2 o 3 minutos. Si hace falta, añade un poco de aceite entre tandas.
Sírvelas calientes o a temperatura ambiente con el yogur de lima y el cilantro. Si quieres, reparte por encima la guindilla encurtida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.