Esta sopa libanesa de lentejas combina patata tierna y acelgas verdes con limón, ajo y cilantro. Sirve porciones pequeñas como parte de una mesa de mezze o de verduras, con pan para mojar en el caldo alimonado.
El adas bi hamod es un plato levantino en el que las lentejas y el limón marcan el sabor; a menudo se interpreta el nombre como lentejas con limón o con un toque ácido. La composición exacta varía según la cocina y el hogar. Esta versión libanesa combina lentejas, acelgas, patata y limón, con ajo y cilantro como un remate aromático y marcado. Es una sopa, pero las lentejas y la patata la hacen sustanciosa, así que también queda bien servida en un cuenco pequeño como acompañamiento.
Las lentejas marrones o verdes suelen mantener mejor su forma durante la cocción que las rojas, que se deshacen enseguida. Enjuágalas primero y comprueba que no tengan piedritas. Corta la patata en dados pequeños para que se cocine más o menos al mismo tiempo que las lentejas. Las acelgas se añaden más tarde a la olla: las hojas se ablandan enseguida, mientras que los tallos conservan algo más de firmeza. Por eso, córtalos finos y añádelos junto con las hojas; así la verdura se distingue en la sopa sin que queden trozos duros.
El zumo de limón aporta un toque ácido y brillante a las lentejas, de sabor terroso. Añádelo cuando las lentejas ya estén tiernas y prueba antes de incorporar más. Si lo dejas hervir mucho tiempo, el sabor cítrico fresco pierde intensidad. El ajo y el cilantro se sofríen brevemente en aceite de oliva y se incorporan a la sopa al final. Ese breve salteado suaviza el sabor intenso del ajo crudo y hace que el cilantro desprenda su aroma sin cocinarlo durante mucho tiempo.
Las acelgas suelen encontrarse con facilidad en la época más fresca del año, aunque la oferta varía según la tienda y la temporada. Si quieres, usa acelgas con tallos de colores; el color apenas cambia el sabor. Si no encuentras acelgas, una verdura de hoja firme, como la col rizada, es una alternativa adecuada, aunque la textura será más consistente y quizá necesite algo más de cocción. También puedes usar espinacas, pero añádelas justo al final, porque sus hojas se ablandan más rápido.
Sirve la sopa en cuencos pequeños junto con verduras asadas, salsas para mojar u otros mezze, con pan plano u otro tipo de pan para mojar en el caldo. Para una comida más abundante, sirve porciones más grandes y acompaña con pan. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y caliéntalas bien en una olla; si hace falta, añade un chorrito de agua, porque las lentejas absorben líquido mientras reposan. Si quieres, añade el zumo de limón después de calentarla para que conserve su sabor fresco.
Enjuaga las lentejas con agua fría y escúrrelas. Ponlas en una olla grande con la cebolla, la patata y el agua. Lleva a ebullición.
Baja el fuego y deja que la sopa hierva suavemente, sin tapa, durante 25–30 minutos, hasta que las lentejas y la patata estén tiernas. Remueve de vez en cuando y añade un chorrito de agua si la sopa queda demasiado espesa.
Incorpora las acelgas y la sal. Deja que hiervan 5–7 minutos, hasta que los tallos estén tiernos y las hojas se hayan ablandado.
Añade el zumo de limón y la pimienta negra a la sopa. Prueba y agrega más sal o zumo de limón si lo deseas.
Calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Añade el ajo y el cilantro y sofríe, removiendo, durante 30–60 segundos, hasta que el ajo desprenda su aroma, pero sin que se dore.
Incorpora a la sopa la mezcla de ajo y cilantro. Sirve en cuencos pequeños y acompaña con pan para mojar en el caldo.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.