Esta ensalada griega de garbanzos es fresca, contundente y salina a la vez. Tritura una parte de los garbanzos con limón y aceite de oliva para que el aliño se adhiera al resto. Sirve la ensalada a temperatura ambiente con pan tostado como entrante.
La revithosalata es una ensalada griega de garbanzos; el nombre hace referencia a los garbanzos, pero la composición varía según quien la prepare y la región. En esta versión, las legumbres quedan enteras y firmes, con cebolla roja, perejil, orégano, limón y alcaparras. Así se diferencia de un puré de garbanzos fino: se aprecia su sabor a fruto seco y conserva su textura en cada bocado. Las alcaparras aportan sal y acidez, mientras que el limón mantiene la ensalada fresca.
Es importante que los garbanzos estén bien cocidos. Usa garbanzos de lata o de bote que estén blandos, pero que no se deshagan; enjuágalos y escúrrelos bien para que el aliño no quede aguado. Tritura una pequeña parte con aceite de oliva y zumo de limón. Este sencillo paso da cuerpo al aliño y ayuda a que se adhiera a los garbanzos enteros. Después de cortar la cebolla, déjala reposar un rato con el zumo de limón si quieres suavizar un poco su sabor intenso.
El orégano seco aporta un toque cálido y aromático, y combina bien con la frescura del perejil. Lo mejor es usar perejil de hoja lisa y picarlo justo antes de mezclarlo, para que las hojas se mantengan frescas. Las alcaparras en salmuera suelen ser más saladas que las conservadas en sal; enjuágalas brevemente si te parecen muy saladas. ¿No tienes cebolla roja? También puedes usar una chalota pequeña, aunque su sabor es más suave. Las alubias blancas son una alternativa posible a los garbanzos, pero cambian la característica base firme y con sabor a fruto seco.
La ensalada es ideal para una mesa de entrantes, junto a aceitunas, queso y otros platos pequeños, o como almuerzo ligero con pan extra. Sírvela a temperatura ambiente: así destacan más el limón, el orégano y el aceite de oliva que si los garbanzos se sirven recién sacados de la nevera. En primavera y verano es fácil encontrar perejil fresco, pero el resto de los ingredientes se puede usar durante todo el año. Tuesta el pan justo antes de servir para que contraste crujiente con las legumbres blandas. Guarda las sobras tapadas en la nevera y consúmelas en un plazo de tres días; antes de servir, deja que la ensalada alcance brevemente la temperatura ambiente.
Escurre bien los garbanzos y, si hace falta, sécalos con papel de cocina. Reserva unos 100 g. Pica fina la cebolla roja, pica las alcaparras y el perejil y exprime el limón.
Pon la cebolla roja en un bol amplio y mézclala con el zumo de limón. Déjala reposar 5 minutos. Añade el aceite de oliva, el orégano, la sal y unas vueltas de pimienta negra.
Añade los garbanzos reservados y aplástalos con un tenedor hasta obtener un puré grueso. No hace falta que la mezcla quede fina.
Incorpora al aliño el resto de los garbanzos, las alcaparras y el perejil. Prueba y añade sal, pimienta o un poco más de zumo de limón al gusto. Deja reposar la ensalada 10 minutos.
Mientras tanto, tuesta el pan. Sirve la revithosalata a temperatura ambiente con el pan tostado.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.