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GuarniciónEsta fresca salsa tailandesa de pepino aporta un toque crujiente y un marcado sabor agridulce que acompaña muy bien a platos muy especiados o fritos. Con vinagre de arroz, chalota y chile, está lista en un momento.
Plato principalEste haleem cocinado a fuego lento combina cordero tierno con trigo partido y chana dal para crear un guiso espeso y fibroso. El jengibre, el ajo y las especias cálidas le aportan profundidad; la cebolla frita, el cilantro y el limón añaden color y frescura al servirlo.
GuarniciónEl aloo gobi es un plato de verduras del norte de la India en el que la patata y la coliflor se cubren de especias cálidas. Al cocinar las verduras con poca agua, mantienen su forma y adquieren aquí y allá un ligero dorado.
Plato principalLos garbanzos se cuecen a fuego lento en una salsa especiada de tomate, con un toque agridulce y fresco de amchur. Deja que la salsa reduzca poco a poco: así se adhiere a los garbanzos y el plato queda lo bastante espeso para servirlo con arroz o roti.
GuarniciónEstos pasteles de pescado tailandeses son aromáticos y elásticos, con finas tiras de hojas de lima que aportan un fresco aroma cítrico. El relish de pepino con vinagre, chile y cacahuetes les da un contrapunto crujiente y agridulce.
Plato principalLa carne de cordero tierna y un caldo aromático son la base de este pulao awadhi. El arroz se cocina suelto en la yakhni; la raita fresca de pepino y la cebolla morada encurtida rápidamente aportan equilibrio.
AlmuerzoEstos panes planos finos de Gujarat combinan harina integral con fenogreco fresco, yogur y especias cálidas. Cocínalos en una sartén bien caliente hasta que aparezcan manchas doradas y sírvelos con yogur frío y achar picante.
Plato principalEl pescado blanco, tierno, se cocina en una salsa ligera de coco con jengibre, chile verde y aromáticas hojas de curry. El tomate y la lima le dan frescura al conjunto; sírvelo con arroz para aprovechar la salsa.
Plato principalLa col puntiaguda se dora por los bordes y después se cocina en un curry cremoso de coco con jengibre, semillas de mostaza y hojas de curry. Se acompaña con arroz de bordes crujientes; la lima y el cilantro le dan frescura al conjunto.
AlmuerzoLa zanahoria asada y los garbanzos especiados se envuelven en roti caliente con yogur fresco, chutney de tamarindo y sev crujiente. Un almuerzo moderno inspirado en la cocina india, en el que se combinan sabores dulces, ácidos y picantes con texturas crujientes.
GuarniciónLas uvas se vuelven jugosas y ligeramente melosas al calentarse en el horno; la ricotta batida y las tostadas crujientes de masa madre mantienen el plato fresco y sabroso. Un sencillo entrante para compartir.
Plato principalEste rogan josh cocina el cordero lentamente hasta que queda tierno, en una salsa aromática de yogur, ghee, hinojo y jengibre seco. Sírvelo con arroz basmati, que absorbe muy bien la salsa ligera y aromática.
Plato principalFideos de arroz anchos salteados a fuego fuerte con pollo, huevo y brócoli chino: la salsa es sabrosa y ligeramente dulce, y algunos fideos quedan con bordes oscuros y caramelizados. Acompáñalos con vinagre con chile para quien quiera un toque extra de picante y acidez.
AlmuerzoEste pad thai combina fideos de arroz tiernos, gambas jugosas y brotes de soja crujientes en una salsa de sabor ácido, salado y dulce a la vez. Saltea las raciones por separado en un wok bien caliente; así los fideos absorben la salsa sin quedar pastosos.
AlmuerzoLas idli, suaves y ligeramente ácidas, hechas con una masa fermentada de arroz y urad dal, están deliciosas con chutney de coco fresco y sambar especiado. Empieza con la masa el día anterior; la preparación activa es sencilla y las idli se cuecen al vapor justo antes de servir.
Plato principalSolomillo de cerdo jugoso, cubierto con una salsa agridulce de ciruela brillante, acompañado de arroz aromático con sésamo y pepino crujiente. El glaseado se añade a la carne cuando ya casi está hecha, para que la ciruela y la salsa de soja no se quemen.
Plato principalBacalao jugoso, puré de maíz cremoso y mantequilla con lima y chile: un plato principal fresco, untuoso y ligeramente picante. La cebolleta chamuscada aporta un contrapunto ahumado.
Plato principalLa urad negra y un puñado de alubias rojas se cuecen lentamente hasta dar una dal sustanciosa y cremosa. El tomate, el jengibre y las especias aportan profundidad; la mantequilla y un poco de nata suavizan la salsa sin ocultar las lentejas.
GuarniciónLa pulpa tierna y ahumada de la berenjena se anima con lima, salsa de pescado y chile. La chalota y las hierbas frescas mantienen fresca esta ensalada tailandesa; los gajos de huevo cocido la convierten en una guarnición sabrosa.
Plato principalEl pollo tierno y las firmes berenjenas tailandesas se cuecen a fuego lento en una aromática salsa de curry verde con leche de coco. La albahaca tailandesa y la salsa de pescado aportan frescura y profundidad al final; el arroz jazmín absorbe bien la salsa ligera.
Plato principalLa leche de coco cremosa, el pollo tierno y los aromáticos tailandeses llenos de fragancia son la base de la tom kha gai. El zumo de lima y la salsa de pescado mantienen la sopa fresca y sabrosa; el arroz jazmín la convierte en una comida completa.
AlmuerzoPaneer caliente y dorado en una paratha fina, con cebolla cruda, cilantro y limón: este kathi roll vegetariano combina un relleno especiado con acompañamientos frescos y crujientes.
AlmuerzoDosa crujiente, patata tierna con semillas de mostaza y hojas de curry, y sambar y chutney fresco de coco para acompañar: este almuerzo del sur de la India se basa en el contraste y en una masa bien fermentada. Empieza el día anterior con el remojo y la fermentación; después, la preparación activa es sencilla.
Plato principalEl pescado blanco firme se cocina brevemente en una salsa ligera y especiada de coco y chile. El tamarindo aporta un contrapunto agridulce y el arroz absorbe bien la salsa.