Las lentejas rojas, el bulgur y el arroz dan a esta sopa turca una textura espesa y sustanciosa sin necesidad de triturarla. El concentrado de tomate, la menta y el pul biber aportan profundidad y un toque suave de picante; el limón da un final fresco a cada cuenco.
La ezogelin es una sopa turca muy reconocible en la que se combinan lentejas rojas, bulgur y arroz. Esta mezcla hace que la sopa sea más consistente que una crema de lentejas, pero sigue siendo fácil de tomar con cuchara. Las lentejas se deshacen en parte durante la cocción y espesan el caldo; el bulgur y el arroz permanecen como granos tiernos. Por eso, remueve con frecuencia, pero no tritures la sopa: el contraste de texturas es precisamente parte de este plato.
La cebolla y el concentrado de tomate forman una base sabrosa. Al cocinar brevemente el concentrado en la olla, su sabor se vuelve más redondo y menos crudo. La menta seca y el pul biber aportan aroma y un toque cálido. El pul biber son copos de chile turcos; el nivel de picante varía según el tipo, así que puedes empezar con poca cantidad si quieres una sopa suave. También le va bien una pizca de comino, pero no sustituye a la menta.
Si puedes, utiliza bulgur fino, que se ablanda rápidamente en la sopa. Si solo tienes bulgur grueso, calcula algo más de tiempo de cocción y comprueba que la sopa todavía tenga suficiente caldo. Añade un poco de agua caliente si hace falta. Puedes usar arroz blanco normal; enjuágalo brevemente para eliminar el almidón suelto. No hace falta remojar las lentejas rojas, pero enjuágalas hasta que el agua salga casi clara.
La sopa queda espesa, así que déjala cocer a fuego lento y remueve con frecuencia el fondo de la olla. Si hierve con demasiada fuerza, las lentejas y los cereales pueden pegarse antes de estar hechos. Si al terminar la cocción está más espesa de lo que quieres, aligérala con caldo o agua calientes. Ajusta la sal al final: el caldo puede ser bastante salado y el limón en la mesa aportará además un toque fresco.
Sirve la sopa como entrante en cuencos pequeños, con gajos de limón para que cada persona ajuste la acidez a su gusto. Para darle un toque aromático, puedes calentar brevemente aceite con menta seca y un poco de pul biber y rociarlo por encima justo antes de servir; no dejes que la menta se dore, porque puede amargar. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y caliéntalas en una olla. Los cereales absorben líquido mientras reposan, así que añade un poco de agua al calentarlas y remueve hasta que la sopa vuelva a quedar más ligera.
Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una olla grande para sopa a fuego medio-alto. Añade la cebolla y sofríela durante 5–7 minutos, hasta que esté blanda pero sin dorarse.
Incorpora el concentrado de tomate, el pul biber y la menta seca. Cocina durante 1 minuto, hasta que el concentrado de tomate se oscurezca y las especias desprendan su aroma.
Añade las lentejas enjuagadas, el bulgur, el arroz y el caldo. Lleva a ebullición y baja el fuego.
Deja que la sopa hierva suavemente durante 30–35 minutos, con la tapa de la olla entreabierta. Remueve con frecuencia el fondo. Las lentejas deben deshacerse en su mayor parte, y el bulgur y el arroz deben quedar tiernos; la sopa debe conservar su textura gruesa y no se tritura.
Salpimienta al gusto. Si la sopa queda muy espesa, añade un poco de agua caliente o más caldo.
Si quieres, prepara el aceite de menta: calienta 1 cucharada de aceite de oliva en un cazo pequeño a fuego bajo. Incorpora la menta seca y el pul biber y retira enseguida el cazo del fuego. Reparte la sopa en cuencos, rocía por encima el aceite de menta y sírvela con gajos de limón.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.