La coliflor asada se convierte en una base consistente y cremosa con tahini, limón y comino. Sírvela con más floretes de coliflor, granos frescos de granada y pita crujiente como entrante para compartir.
En este plato, la coliflor cumple dos funciones: una parte se tritura con tahini hasta obtener una crema espesa, mientras que el resto se reconoce como cobertura asada. Así no queda como un puré liso, sino que cada bocado combina coliflor suave y cremosa con floretes de bordes tostados, oscuros y ligeramente a nuez. El limón aporta frescura a la crema; el comino le da calidez sin imponerse a la verdura. Los granos de granada añaden toques jugosos y ligeramente ácidos, y la pita crujiente aporta consistencia.
Aquí, asar a alta temperatura es más importante que hervir. En el horno, la coliflor pierde humedad y los bordes se doran, mientras el interior se ablanda. Deja espacio entre los floretes en la bandeja: si están demasiado juntos, se cocinarán al vapor en lugar de dorarse. Córtalos en trozos de tamaño parecido para que se hagan al mismo tiempo. Saca la bandeja del horno cuando puedas aplastar fácilmente la coliflor con un tenedor y tenga zonas bien doradas; el tiempo exacto depende del horno y del tamaño de los floretes.
El tahini hace que la crema sea más untuosa y le aporta un ligero amargor. Primero, mezcla el tahini con el zumo de limón, el ajo y un poco de agua; luego añade la coliflor caliente. Empieza con poca agua y ve añadiendo más hasta que la batidora de mano o el procesador de alimentos obtenga una crema espesa y lisa. El tahini puede ser más o menos espeso según la marca, así que la cantidad de agua es orientativa. ¿No tienes granada en casa? Unas cucharadas de melaza de granada pueden aportar un toque agridulce, pero úsala con moderación. Puedes sustituir la pita por pan plano, partido en trozos.
En los Países Bajos, la coliflor es una verdura muy conocida sobre todo desde el verano hasta el invierno, aunque está disponible todo el año. Elige una cabeza firme y con floretes compactos; unas pequeñas manchas en las hojas exteriores no son motivo para descartar toda la coliflor. Sirve la crema tibia en una fuente amplia, con los floretes asados, el perejil y la granada por encima. Pon la pita al lado para que siga crujiente. Este plato funciona como entrante para cuatro personas o como parte de una mesa con otros platos de verduras y legumbres. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de tres días; deja la pita aparte y tuéstala brevemente de nuevo antes de servir.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Forra una bandeja de horno con papel de hornear. Corta la coliflor en floretes de tamaño uniforme.
Mezcla los floretes de coliflor con 2 cucharadas de aceite de oliva, el comino, la sal y unas vueltas de pimienta negra. Extiéndelos sobre la bandeja y ásalos durante 25–30 minutos, hasta que estén tiernos y tengan los bordes bien dorados. Dales la vuelta a mitad de cocción.
Mientras tanto, corta los panes de pita en triángulos. Mézclalos con la cucharada de aceite de oliva restante, colócalos en una segunda bandeja de horno y hornéalos durante los últimos 7–9 minutos, hasta que estén crujientes. No les quites ojo: los trozos finos se doran rápido.
Pon aproximadamente dos tercios de los floretes de coliflor calientes en un vaso medidor alto o en un procesador de alimentos. Añade el tahini, el zumo de limón, el ajo y 75 ml de agua. Tritura hasta obtener una crema espesa; si hace falta, añade un poco más de agua cada vez. Sazona con pimienta negra y, si es necesario, un poco más de sal.
Reparte la crema de coliflor en una fuente. Coloca encima los floretes asados restantes y termina con los granos de granada y el perejil. Sirve con la pita crujiente.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.