El pimiento dulce y ligeramente ahumado forma una salsa espesa alrededor de los garbanzos, algunos enteros y otros machacados. El limón aporta frescura; el yogur y el pan plano caliente hacen de este plato una comida completa.
Al asarse, los pimientos rojos se ablandan y se vuelven dulces, con un ligero sabor ahumado aquí y allá gracias a la piel chamuscada. Esto le da más profundidad a la salsa que si usaras pimientos crudos. En los Países Bajos, los pimientos cultivados al aire libre se encuentran sobre todo en verano y a principios de otoño; el resto del año puedes usar los que encuentres en cualquier tienda. Elige ejemplares firmes y de piel lisa para que se cocinen de manera uniforme y sean fáciles de pelar después de asarlos.
Asar los pimientos hasta que la piel tenga ampollas oscuras no es solo una cuestión de color: el calor ablanda la pulpa lo suficiente para triturarla hasta que quede suave y concentra su sabor dulce. Después de asarlos, déjalos reposar tapados un rato para que suden. Así la piel se desprende más fácilmente y los pimientos se enfrían lo suficiente como para poder manipularlos. Unas pocas manchas negras están bien, pero retira la piel quemada, ya que puede amargar la salsa. Una batidora de mano funciona bien para preparar la salsa, siempre que uses un vaso medidor alto.
Los garbanzos le dan al plato una textura consistente y lo hacen saciante. Al aplastar una parte con el dorso de una cuchara contra la sartén, se libera almidón que espesa la salsa sin necesidad de nata ni harina. Deja el resto entero para que cada bocado tenga distintas texturas. Los garbanzos de lata son prácticos: enjuágalos y escúrrelos bien. También puedes usar garbanzos cocidos en casa, siempre que estén tiernos pero no deshechos. Si no tienes pimientos frescos, los pimientos asados de bote, bien escurridos, son un sustituto práctico. En ese caso, prueba bien el plato antes de añadir sal, ya que pueden venir ya condimentados.
El zumo de limón contrarresta el dulzor del pimiento, mientras que el comino aporta un toque cálido y terroso. El yogur refresca y ofrece un contrapunto cremoso; usa yogur natural espeso o yogur griego. Para una versión vegetal, va bien un yogur vegetal sin azúcar. El perejil aporta un toque fresco y verde, pero añádelo justo antes de servir para que las hojas no se mustien. Sírvelo con pan plano para mojar en la salsa; también puedes acompañarlo con arroz, aunque la textura del plato será más blanda.
Guarda las sobras sin yogur en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de tres días. Calienta los garbanzos y la salsa en una sartén a fuego medio hasta que estén bien calientes; remueve de vez en cuando y añade un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado. Añade el yogur y el pan plano justo al servir.
Precalienta el horno a 230 °C. Coloca los pimientos en una bandeja de horno y ásalos durante 25–35 minutos; dales la vuelta a mitad de cocción, hasta que la piel tenga ampollas oscuras por todos lados.
Pon los pimientos en un bol y tápalo con un plato o una tapa. Déjalos sudar durante 10 minutos. Pela los pimientos, retira las semillas y las partes blancas, y corta la pulpa en trozos grandes. Usa guantes de horno o deja que los pimientos se enfríen lo suficiente antes de manipularlos.
Pon la pulpa de los pimientos en un vaso medidor alto. Añade el ajo, el comino, 1 cucharada de aceite de oliva y el zumo de medio limón. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea.
Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade los garbanzos y saltéalos durante 2 minutos, removiendo.
Vierte la salsa de pimiento y el agua en la sartén. Añade la sal y un poco de pimienta negra. Lleva la mezcla a un hervor suave y deja que se cocine a fuego lento, destapada, durante 10–12 minutos. Con el dorso de una cuchara, aplasta contra el lateral de la sartén alrededor de un tercio de los garbanzos para espesar la salsa; deja el resto entero.
Prueba y, si hace falta, añade más sal, pimienta o zumo de limón. Pica el perejil fino. Calienta brevemente los panes planos en una sartén seca o sigue las instrucciones del envase.
Reparte los garbanzos con la salsa en cuatro platos. Añade un poco de yogur a cada plato, espolvorea el perejil por encima y sirve con el pan plano caliente.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.