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AcompañamientoEn este suave guiso de Kerala, la calabaza tierna y las alubias de ojo negro se cubren con una capa ligera y cremosa de leche de coco. Las hojas de curry y el chile verde aportan aroma y un toque moderado de picante; un poco de aceite de coco le da el toque final. Sirve el olan como acompañamiento de arroz y curris más picantes.
PostreEste yogur bengalí adquiere su cálido color caramelo al reducir leche entera y endulzarla con azúcar de color ámbar. Después, un poco de cultivo de yogur hace el trabajo: solo hay que dejarlo cuajar con calma, enfriarlo bien y servirlo.
Plato principalEste curry del sur de Tailandia es ligero, picante y marcadamente ácido, con trozos firmes de pescado blanco y coliflor que absorben el caldo. Sírvelo con arroz jazmín; no lleva leche de coco.
Plato principalLa cebada perlada, de textura firme, absorbe bien el caldo de azafrán y el jugo salino de los mejillones. El hinojo cortado fino, el limón y el perejil mantienen el plato fresco; los mejillones se incorporan a la cazuela al final.
Plato principalEl pollo tierno en una salsa cremosa de coco gana profundidad con el coco tostado y las especias aromáticas. El tamarindo le da viveza a la salsa y las hojas de curry aportan un toque fresco y fragante. Está delicioso con arroz o appam.
Plato principalEn el khao mok gai, el pollo especiado y el arroz aromático se cocinan juntos en una sola olla. El arroz, tierno y dorado, absorbe los jugos de la cocción; la chalota frita y el pepino con vinagre aportan frescura a cada bocado.
Plato principalLa col puntiaguda, bien tostada, se sirve sobre una suave base de alubias blancas, con un aliño fresco de limón y mostaza y avellanas crujientes. Un plato principal lleno de verduras, con suficiente mordida y contraste para servirse por sí solo.
GuarniciónCocinados a fuego fuerte y durante poco tiempo, los mejillones quedan jugosos; el limón y el perejil aportan frescura, mientras que el pan rallado dorado añade un toque crujiente. Un entrante sencillo que se sirve directamente de la sartén.
PostreLas crujientes castañas de agua se cubren con una fina capa elástica de tapioca y se sirven en leche de coco fría con almíbar y hielo raspado. Un postre refrescante con el contraste perfecto que caracteriza al tub tim krob.
Plato principalAlubias rojas cremosas en una masala de tomate especiada, con arroz aromático como acompañamiento. Al cocer primero las alubias hasta que estén tiernas y dejarlas después cocinar a fuego lento en la salsa, absorben sabor sin deshacerse.
GuarniciónUna salsa de chile verde ahumada y picante, acompañada de verduras frescas y arroz glutinoso tierno: esta guarnición del norte de Tailandia gira en torno al contraste y al buen equilibrio entre el picante, la sal y la lima.
Plato principalEste vindaloo de Goa combina cerdo tierno guisado con ajo, chile, especias cálidas y el toque fresco y punzante del vinagre. La cocción lenta redondea la salsa y concentra sus sabores; el arroz absorbe muy bien su jugo picante y ácido.
Plato principalLa berenjena, tierna y asada, queda cubierta por una capa brillante agridulce de tamarindo. Las lentejas negras, el fresco yogur con hierbas y la cebolla crujiente la convierten en un plato completo.
SopaEsta sopa tailandesa de caldo claro combina lima ácida, chile picante y hierbas aromáticas con gambas jugosas y setas tiernas. La lima se añade al final para que el caldo conserve su frescura.
AcompañamientoEsta salsa del norte de Tailandia es sabrosa, ligeramente ahumada y tiene un punto ácido y fresco gracias al tomate. Sírvela en la mesa con verduras crujientes y arroz glutinoso para que cada quien pueda combinarlo a su gusto.
Plato principalLa calabaza asada y las lentejas firmes son la base de este colorido bowl. El tamarindo, la lima y el yogur con menta aportan frescura; las hojas de curry crujientes y el coco tostado añaden aroma y textura.
Plato principalEn este curry massaman, la ternera se cocina lentamente en leche de coco con especias cálidas. La patata aporta más cuerpo a la salsa y los cacahuetes tostados añaden un toque crujiente al curry, que queda muy suave.
AlmuerzoEsta ensalada de arroz del sur de Tailandia se basa en el contraste: arroz tierno y fragante junto con hierbas frescas, brotes de soja crujientes y coco tostado. Sírvela con el aliño agridulce y mézclalo todo en la mesa para que cada bocado tenga un sabor distinto.
AlmuerzoEl mango verde fresco, las gambas salteadas brevemente y un aliño agridulce y picante se combinan en un entrante ligero. El arroz tostado aporta un toque crujiente y a nuez a estos ingredientes tiernos y jugosos.
GuarniciónLa espinaca de agua solo necesita unos minutos en el wok bien caliente para este salteado tailandés. Las hojas apenas se marchitan, los tallos quedan crujientes y el ajo, la guindilla y la salsa de ostras aportan un toque sabroso y picante. Sírvela enseguida como guarnición con arroz y un curry tailandés.
Plato principalLas patatas pequeñas se doran por los bordes y luego se cocinan lentamente en una salsa rojiza y aromática de yogur, hinojo y chile de Cachemira. Un plato principal contundente, con patatas tiernas y una salsa ligeramente ácida, delicioso con arroz o pan plano.
Plato principalEl pescado blanco de carne firme se cocina brevemente en una salsa picante de semillas de mostaza molidas, chile verde y aceite de mostaza. Sírvelo con arroz blanco tierno, que recoge muy bien la salsa intensa y aromática.
GuarniciónLa calabaza tierna, con los bordes caramelizados, encuentra un contrapunto fresco en la lima y el yogur. Unas migas crujientes de coco, semillas de mostaza y hojas de curry ponen el broche a esta guarnición moderna inspirada en el sur de la India.
Plato principalUn guiso gujarati de verduras cocinado a fuego lento, con berenjena, patata, ñame y bolitas especiadas de fenogreco. El coco, el sésamo, el cacahuete y las especias aportan un sabor intenso y aromático; el limón le da un toque fresco.