Las uvas se vuelven jugosas y ligeramente melosas al calentarse en el horno; la ricotta batida y las tostadas crujientes de masa madre mantienen el plato fresco y sabroso. Un sencillo entrante para compartir.
Este entrante se basa en el contraste entre la fruta, que queda tibia y tierna, el queso frío y cremoso y las tostadas de textura firme. Las uvas contienen suficiente humedad y azúcares naturales para volverse jugosas rápidamente en un horno caliente. Parte de la piel puede abrirse; entonces, el jugo se mezcla con aceite de oliva, tomillo y pimienta negra para formar una fina capa brillante. No las ases tanto que se deshagan por completo: las uvas enteras y ligeramente abiertas aportan más textura al plato.
En los Países Bajos, las uvas suelen estar muy disponibles a finales del verano y en otoño, aunque las uvas de mesa se encuentran en las tiendas casi todo el año. Elige ejemplares firmes y maduros, sin zonas arrugadas. Sirven tanto las uvas rojas como las verdes. Las rojas aportan un color intenso y, a menudo, un sabor afrutado más profundo; las verdes pueden ser más frescas y ácidas. Puedes colocar los racimos pequeños enteros en la bandeja, pero separa las uvas si quieres repartirlas de manera más uniforme entre cuatro raciones.
La ricotta es naturalmente suave y ligeramente granulosa. Batirla brevemente con aceite de oliva hace que quede más ligera y fácil de untar; un poco de ralladura de limón le aporta frescura sin ocultar el sabor de las uvas. Usa unas varillas o un procesador de alimentos pequeño y para en cuanto la ricotta esté más lisa y aireada. Si está muy firme, añade una cucharadita de agua y remueve. El labneh puede servir como alternativa, pero es más ácido y denso; el mascarpone es más untuoso y menos fresco, así que es mejor mezclarlo con un poco de yogur.
El pan de masa madre tiene la consistencia necesaria para recoger la ricotta y el jugo caliente de las uvas. Córtalo en rebanadas no demasiado gruesas, para que el centro quede crujiente antes de que se sequen los bordes. Un pan de masa madre de sabor suave deja que la fruta sea la protagonista; una variedad muy ácida o de sabor intenso puede alterar el equilibrio. ¿No tienes pan de masa madre? Una rebanada de pan rústico consistente es un buen sustituto. Tuesta el pan por separado de las uvas, porque estas sueltan líquido.
Sirve el plato enseguida, mientras las uvas aún están calientes y las tostadas, crujientes. Reparte la ricotta en una fuente o en platos pequeños y coloca encima las uvas con sus jugos de cocción. Es un entrante para cuatro personas o puede formar parte de una mesa más amplia para picar, con aceitunas y crudités, por ejemplo. Guarda las sobras de uvas y ricotta tapadas en el frigorífico y sírvelas frías más tarde; el pan tostado está más rico recién hecho y se puede tostar de nuevo brevemente por separado.
Precalienta el horno a 220 °C. Forra una bandeja de horno con papel vegetal.
Mezcla las uvas con 1 cucharada de aceite de oliva, el tomillo, la pimienta negra y la mitad de la sal. Repártelas en la bandeja y ásalas durante 12–15 minutos, hasta que algunas se abran y el jugo brille.
Mientras tanto, bate la ricotta con la cucharada restante de aceite de oliva, la ralladura de limón y la sal restante, usando unas varillas, hasta que quede más ligera y fácil de untar.
Tuesta el pan de masa madre en una tostadora o en el horno hasta que esté dorado y crujiente.
Reparte la ricotta batida en una fuente o en cuatro platos. Coloca encima las uvas calientes y sus jugos de cocción y sirve enseguida con las tostadas.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.