¿Qué quieres cocinar?

La calabaza caramelizada y las lentejas verdes, de textura firme, son la base de este plato vegetariano. La salsa de yogur y limón aporta frescura; la salvia crujiente y el aceite de chile le dan aroma y un toque picante.

Los panes planos calientes se cubren con una capa de labneh cremoso, rodajas finas de remolacha asada y naranja jugosa. La dukkah casera aporta frutos secos tostados y especias; el limón mantiene el conjunto fresco.

En un horno bien caliente, los rábanos quedan tiernos y jugosos por dentro, con los bordes ligeramente tostados, pero conservan su textura firme. Un aderezo tibio de tahini con limón, menta y unas gotas de aceite de chile los convierte en un entrante fresco y sabroso.

Tortitas doradas y crujientes con granos de maíz jugosos, aguacate cremoso y yogur con lima y aceite de chile. Un almuerzo fresco que tendrás listo en unos cuarenta minutos.

Las acelgas, las alubias blancas y el ajo forman un guiso contundente, con un toque fresco de limón y perejil. Al aplastar parte de las alubias, el caldo queda cremoso sin que las verduras pierdan su textura.

La berenjena, tierna y dorada, se acompaña de tomate caliente con limón, garbanzos especiados y yogur fresco. Un contundente plato de verduras que combina texturas suaves, jugosas y crujientes.

Pimientos tiernos y jugosos con un relleno especiado de bulgur, hierbas frescas y yogur cremoso con tahini. Los garbanzos convierten el plato en una comida contundente; el limón y un poco de aceite de chile mantienen los sabores frescos.

El hinojo cortado muy fino se marina brevemente con limón y aceite de oliva, y se sirve con yogur fresco, eneldo y almendras crujientes. Un entrante ligero y lleno de sabor que puedes preparar casi por completo con antelación.

La remolacha, tierna y terrosa, gana frescura con naranja y limón, y se acompaña de yogur cremoso y pistacho para darle un toque crujiente. Una guarnición colorida que queda muy bien junto a verduras a la parrilla, pescado o un plato de cereales.

El colirrábano cortado en láminas finas se dora en la sartén hasta quedar crujiente por los bordes y jugoso por dentro. Sobre pan de masa madre, con una fresca salsa de tahini y yogur, perejil y unas gotas de aceite de chile, se convierte en un almuerzo contundente y lleno de contrastes.

Estas pequeñas natillas tailandesas de pescado combinan pescado blanco firme con pasta de curry rojo, leche de coco y huevo. Al cocinarlas al vapor, quedan suaves y los sabores especiados se integran poco a poco; la albahaca tailandesa aporta un toque fresco y anisado en el fondo de cada cuenco.

Las berenjenas pequeñas se rellenan con una masala tostada de cacahuetes, sésamo y coco, y se cocinan a fuego lento hasta que el relleno forma una salsa espesa y especiada. Sírvelas con arroz o bhakri; dales la vuelta con cuidado para que no se rompan.

En el khao kluk kapi, el arroz jazmín adquiere un sabor sabroso y profundo gracias a la pasta de gambas. El cerdo dulce, el mango verde fresco, la chalota, el chile y una tortilla fina aportan contraste. Sirve todos los ingredientes por separado, para que cada persona pueda combinar los bocados a su gusto.

Esta ensalada tailandesa combina fideos de cristal suaves y ligeramente elásticos con gambas jugosas, tomate y apio. La lima, la salsa de pescado y el chile aportan un aliño intenso, ácido y salado, que se disfruta mejor si sirves la ensalada enseguida.

Este curry del norte de Tailandia cocina lentamente la paleta de cerdo en una salsa especiada agridulce con mucho jengibre. No lleva leche de coco: las especias, el tamarindo y la salsa reducida le dan todo su sabor. Sírvelo con arroz glutinoso.

Los rábanos se doran en una sartén caliente y quedan con unos bordes ligeramente ahumados y un sabor algo más suave, pero siguen firmes. Una salsa fresca de tahini y lima, semillas de sésamo tostadas y cilantro los convierte en una guarnición con mucho carácter.

Estas pequeñas tortitas tailandesas se cocinan en una sartén con cavidades y quedan con un borde dorado y crujiente y un centro suave y cremoso. El coco es la base; la cebolla de verdeo aporta un toque fresco y sabroso a la cobertura.

Estos bocados tailandeses se montan en la mesa: rellena cada hoja con coco tostado, cacahuetes, jengibre, lima, chalota y camarones secos, y añade por encima salsa de azúcar de palma. En un solo bocado se combinan sabores dulces, ácidos, salados y picantes, con un toque crujiente.

La fresca y cremosa crema de limón se acompaña de un toque de aceite de oliva afrutado y arroz crujiente con miel. Prepara la crema con bastante antelación y añade el arroz justo antes de servir para que siga crujiente.

Arroz jazmín suelto, huevo revuelto tierno y carne de cangrejo dulce: este salteado tailandés lleva ingredientes sencillos, pero requiere un buen arroz y un wok bien caliente. Sírvelo con lima y prik nam pla para aportar un toque ácido y fresco, y un contrapunto picante y salado.

Estas tortitas de patata doradas, con el interior tierno y especiado, son la base de este chaat del norte de la India. El yogur frío, el chutney agridulce de tamarindo, el chutney fresco de cilantro y menta y la cebolla cruda hacen que cada bocado sea distinto.

Este curry de pollo del sur de la India obtiene su sabor intenso de las especias tostadas, el hinojo y la pimienta negra. La salsa queda espesa y especiada, con un toque ligeramente ácido de tamarindo. Sírvelo con arroz para no dejar ni rastro del masala.

Esta sopa aterciopelada combina el dulzor del maíz con pescado blanco tierno, lima fresca y eneldo. Parte del maíz se deja entero y otro puñado se tuesta hasta quedar dorado y crujiente para darle más textura.

Un salteado tailandés seco con tiras finas de cerdo, pasta de curry picante y judías verdes que quedan crujientes. El arroz jazmín completa el plato y absorbe la intensa salsa.