El pollo tierno y las firmes berenjenas tailandesas se cuecen a fuego lento en una aromática salsa de curry verde con leche de coco. La albahaca tailandesa y la salsa de pescado aportan frescura y profundidad al final; el arroz jazmín absorbe bien la salsa ligera.
El curry verde debe su sabor intenso a algo más que la leche de coco. La pasta de curry verde suele llevar chiles verdes e ingredientes aromáticos como hierba limón, galanga, ajo y chalota; la composición exacta varía según la marca y la receta. Por eso, el nivel de picante también puede variar mucho. Prueba un poco de pasta antes de empezar o usa menos cantidad si no sabes cuánto pica. Siempre puedes añadir más pasta a la salsa después y dejar que se cocine un poco.
Las berenjenas tailandesas son pequeñas, redondas y más firmes que las grandes berenjenas moradas que suelen encontrarse en las tiendas de los Países Bajos. Con una cocción breve a fuego lento mantienen bien su forma y, al mismo tiempo, absorben sabor. Córtalas en cuartos para que los trozos se cocinen más o menos al mismo ritmo. Si no encuentras berenjenas tailandesas, puedes usar berenjenas moradas pequeñas; córtalas en trozos grandes y comprueba antes si están hechas. Suelen quedar más blandas y pueden deshacerse con más facilidad.
Freír brevemente la pasta de curry en aceite ayuda a liberar el aroma de sus ingredientes antes de añadir el líquido. Mantén el fuego moderado: la pasta con chile y ajo puede quemarse rápidamente y volverse amarga. La combinación de leche de coco y caldo mantiene la salsa lo bastante líquida para cubrir el pollo y la berenjena, sin convertirla en una salsa pesada y espesa. Deja que el curry se cocine a fuego lento en lugar de hervir con fuerza; así el pollo queda tierno y la berenjena conserva mejor su forma.
La salsa de pescado aporta sal y profundidad, mientras que un poco de azúcar de palma suaviza los sabores intensos del chile y la sal. Añade la albahaca tailandesa al final para que las hojas conserven su aroma fresco, con notas de anís. Las hojas de lima makrut aportan un aroma cítrico; retíralas antes de servir, ya que su nervio duro resulta desagradable al comer. Sirve con arroz jazmín aromático y vierte también un poco de salsa sobre el arroz. Guarda las sobras tapadas en el refrigerador y caliéntalas bien más tarde; remueve con cuidado mientras se calientan para que la berenjena se mantenga entera.
Enjuaga el arroz jazmín en un colador hasta que el agua salga casi clara. Pon el arroz y 450 ml de agua en una olla y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y deja cocer suavemente durante 12 minutos. Retira la olla del fuego y deja reposar el arroz, todavía tapado, durante 10 minutos.
Mientras tanto, calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio-alto. Añade 2 cucharadas de pasta de curry y fríela, removiendo, durante 1–2 minutos, hasta que desprenda un aroma intenso. Si quieres, prueba un poco; añade más pasta y remueve si quieres que pique más.
Añade el pollo y remueve para cubrir los trozos con la pasta de curry. Vierte la leche de coco y el caldo, y añade las hojas de lima machacadas. Lleva la mezcla lentamente hasta casi el punto de ebullición y deja que hierva suavemente durante 10 minutos.
Añade las berenjenas tailandesas y deja que se cocinen suavemente durante 8–10 minutos más, hasta que estén hechas pero conserven su forma. Comprueba que el pollo esté completamente cocido. Incorpora la salsa de pescado y el azúcar de palma y prueba; si hace falta, añade un poco más de salsa de pescado.
Retira la olla del fuego, quita las hojas de lima e incorpora la albahaca tailandesa al curry. Sirve con el arroz jazmín.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.