La zanahoria asada y los garbanzos especiados se envuelven en roti caliente con yogur fresco, chutney de tamarindo y sev crujiente. Un almuerzo moderno inspirado en la cocina india, en el que se combinan sabores dulces, ácidos y picantes con texturas crujientes.
Chaat es un término amplio que engloba aperitivos y platos callejeros de la India, no una receta única y fija. El punto de partida aquí es combinar algo especiado, algo fresco y ácido, y un elemento crujiente. Este wrap es una interpretación moderna: la zanahoria asada y los garbanzos forman el relleno, mientras que el yogur, el chutney de tamarindo y el sev aportan el contraste propio del chaat. No es, por tanto, un plato regional tradicional, sino un almuerzo práctico con sabores que combinan bien.
La zanahoria se vuelve más dulce en el horno y adquiere bordes dorados, mientras que el interior queda tierno. Corta los trozos en piezas de grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme y distribúyelos por la bandeja; si está demasiado llena, se cocinarán al vapor en lugar de dorarse. Los garbanzos se añaden más tarde. Sécalos bien y ásalos con aceite y especias: quedarán más firmes y algo crujientes, aunque por dentro seguirán siendo más blandos que los aperitivos fritos. El chaat masala aporta un sabor ácido y especiado muy marcado. Úsalo con moderación y prueba también el chutney, porque puede ser bastante ácido.
El chutney de tamarindo y el sev se encuentran en tiendas de productos del sur de Asia y, a veces, en supermercados grandes. El sev son fideos finos y crujientes hechos con harina de garbanzos; espolvoréalos sobre el relleno justo antes de comer para que no pierdan su textura crujiente. Si no tienes sev, puedes usar papadum desmenuzado. Si no tienes chutney de tamarindo, utiliza otro chutney ácido y, si hace falta, añade un pequeño chorrito de limón. El roti se dobla bien para hacer un wrap; también puedes usar una tortilla integral fina, aunque su sabor es más neutro.
El yogur suaviza las especias y aporta jugosidad al relleno. Dale frescor con limón y una pizca de sal, pero no untes demasiado en el roti: una capa fina de chutney y yogur evita que el wrap quede blando y húmedo. El cilantro aporta un contrapunto verde y aromático; si no te gusta su sabor, puedes omitir las hojas. Sirve los wraps enseguida, con más chutney en la mesa si quieres. La zanahoria está disponible todo el año y combina especialmente bien con los sabores cálidos y asados de los meses más frescos. Guarda los restos del relleno tapados en el frigorífico y caliéntalos bien antes de dos días; añade el yogur y el sev justo antes de servir.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
Mezcla los trozos de zanahoria con 1 cucharada de aceite, el comino, el cilantro molido y la mitad de la sal. Repártelos por la bandeja y ásalos durante 10 minutos.
Mientras tanto, seca bien los garbanzos. Mézclalos con la cucharada de aceite restante, el chaat masala, el chile en polvo y el resto de la sal. Pasados 10 minutos, añádelos a la bandeja junto con la zanahoria y ásalo todo durante 18–22 minutos más, hasta que la zanahoria esté tierna y dorada por los bordes.
Mezcla el yogur con el zumo de limón y una pizca de sal hasta que quede homogéneo. Calienta los roti brevemente en una sartén seca o siguiendo las instrucciones del envase.
Unta cada roti con una capa fina de yogur y chutney de tamarindo. Reparte por encima la zanahoria y los garbanzos asados y añade el cilantro.
Espolvorea el sev justo antes de servir. Dobla hacia dentro los lados del roti y enróllalo. Sirve con más chutney de tamarindo.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.