Fideos de arroz anchos salteados a fuego fuerte con pollo, huevo y brócoli chino: la salsa es sabrosa y ligeramente dulce, y algunos fideos quedan con bordes oscuros y caramelizados. Acompáñalos con vinagre con chile para quien quiera un toque extra de picante y acidez.
El pad see ew es un plato tailandés salteado muy conocido, en el que los fideos de arroz anchos son los protagonistas. Su sabor es principalmente sabroso, con un dulzor suave de la salsa de soja oscura; por lo general, es menos ácido y picante que el pad thai. Por eso, el vinagre con chile se sirve aparte: así el salteado de fideos mantiene su equilibrio y cada persona puede añadir un toque ácido y picante a su gusto.
Es preferible usar fideos de arroz anchos frescos. Son suaves y flexibles, y en un wok bien caliente se les forman fácilmente zonas oscuras y ligeramente caramelizadas. A veces los fideos frescos se pegan entre sí; sepáralos con cuidado cuando estén a temperatura ambiente. Si están muy duros, caliéntalos brevemente siguiendo las instrucciones del envase. También puedes usar fideos de arroz anchos secos y cocidos, pero cuécelos hasta que estén al dente y escúrrelos bien para que no quede líquido de más en el wok.
El brócoli chino, también llamado gai lan, tiene tallos firmes y hojas que se ablandan más rápido. Por eso, corta los tallos finos y las hojas en trozos más grandes, para que se cocinen a la vez. Los tallos pueden quedar un poco crujientes; las hojas se ablandan y absorben la salsa. Si no encuentras brócoli chino, el bimi es un buen sustituto. También puedes usar brócoli normal: corta los floretes pequeños y finos, y el tallo pelado en rodajas finas.
Un wok bien caliente y espacio para saltear son más importantes que un equipo complicado. Si hace falta, cocina el pollo y las verduras en tandas, y añade los fideos solo cuando el wok vuelva a estar bien caliente. No remuevas sin parar: si los fideos están un momento en contacto con la superficie caliente, adquieren ese característico sabor tostado. También sirve una sartén grande; en ese caso, es mejor cocinar dos tandas seguidas que ponerlo todo a la vez, porque una sartén llena se enfría y los ingredientes se cuecen al vapor en lugar de saltearse.
La salsa de soja clara aporta sal y sabor, mientras que la oscura da sobre todo un color intenso y un sabor más redondo y ligeramente dulce. La salsa de ostras hace que la salsa tenga más cuerpo; un poco de azúcar ayuda a unir los sabores. Sirve el plato enseguida, con el vinagre con chile aparte si quieres. Puedes enfriar rápidamente las sobras, guardarlas tapadas en el frigorífico y calentarlas bien en una sartén al día siguiente. Al guardarlos, los fideos suelen quedar algo más firmes, así que añade un chorrito de agua al recalentarlos.
Mezcla la salsa de soja clara y la oscura, la salsa de ostras y el azúcar en un cuenco pequeño. En otro cuenco, mezcla el chile con el vinagre de arroz y reserva.
Corta los tallos del brócoli chino en rodajas finas y las hojas en tiras anchas. Separa con cuidado los fideos de arroz frescos. Bate los huevos.
Calienta un wok a fuego fuerte y añade 1 cucharada de aceite. Cocina el pollo en una sola capa durante 2–3 minutos, hasta que esté hecho; retíralo del wok y reserva.
Añade el aceite restante. Saltea brevemente el ajo, incorpora los tallos de brócoli y saltea durante 1 minuto. Añade las hojas y cocínalas hasta que empiecen a ablandarse.
Aparta las verduras hacia un lado. Vierte los huevos en el espacio libre y remueve hasta que estén cuajados, pero aún tiernos.
Añade los fideos y la salsa. Mezcla y deja los fideos brevemente en contacto con el wok caliente de vez en cuando, para que se formen aquí y allá zonas oscuras y ligeramente caramelizadas.
Vuelve a poner el pollo en el wok y mezcla todo hasta que esté bien caliente. Reparte en cuencos y sirve con el vinagre con chile aparte.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.