Solomillo de cerdo jugoso, cubierto con una salsa agridulce de ciruela brillante, acompañado de arroz aromático con sésamo y pepino crujiente. El glaseado se añade a la carne cuando ya casi está hecha, para que la ciruela y la salsa de soja no se quemen.
Este plato se basa en un equilibrio de sabores sencillo: la ciruela madura aporta un dulzor afrutado, la salsa de soja añade sabor umami y el vinagre de arroz mantiene fresco el glaseado. El jengibre le da un toque ligeramente picante sin dominar la ciruela. Usa ciruelas maduras pero firmes; las frutas muy blandas se deshacen enseguida al reducirlas, lo que no supone ningún problema en este caso, aunque puede dejar la salsa algo más líquida. Si fuera de temporada cuesta encontrar fruta fresca, también puedes usar puré de ciruela sin azúcar. Cuécelo brevemente y pruébalo antes de añadir más miel.
El solomillo de cerdo es magro y se cocina rápido. Dorarlo brevemente por todos los lados le aporta color y sabor, mientras que terminar la cocción en el horno ayuda a que el interior se mantenga jugoso. En este caso, un termómetro de cocina resulta más útil que guiarse solo por el reloj: saca la carne del horno cuando alcance 63 °C y déjala reposar al menos tres minutos. La temperatura subirá un poco más durante el reposo. Pinta la carne con el glaseado solo al final. Los azúcares de la fruta y de la miel, si la usas, se doran rápido y pueden oscurecerse o quemarse si pasan demasiado tiempo en el horno.
Para el arroz, el arroz jazmín va muy bien por su aroma suave y sus granos sueltos, pero también puedes usar arroz de grano largo corriente. Respeta la proporción de agua indicada en el paquete, ya que varía según el tipo de arroz. Tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca hasta que desprendan un ligero aroma a dorado; solo tardarán unos minutos. Después, mézclalas con el arroz ya cocido para que su sabor a fruto seco no se pierda en el agua de cocción. Si quieres más sabor a sésamo, puedes añadir un pequeño chorrito de aceite de sésamo, aunque no es necesario para la receta.
Las finas rodajas de pepino aportan un contrapunto fresco y ligero al arroz caliente y a la salsa agridulce. Córtalas justo antes de servir o mézclalas con un poco de vinagre de arroz si quieres darles un toque más intenso. Sirve la carne en rodajas y pon el resto del glaseado al lado, para que cada persona se sirva a su gusto. Puedes guardar las sobras tapadas en el frigorífico y calentarlas bien; conserva el pepino por separado para que se mantenga crujiente. Corta la carne después del reposo para que retenga mejor sus jugos.
Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Seca los solomillos con papel de cocina y sazónalos por todos los lados con sal y pimienta.
Pon las ciruelas, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el jengibre, la miel y 2 cucharadas de agua en un cazo pequeño. Lleva a ebullición y deja que hierva a fuego lento durante 8–10 minutos, hasta que las ciruelas estén blandas. Aplástalas con una cuchara y remueve hasta obtener un glaseado espeso que se pueda servir con una cuchara.
Si quieres, enjuaga el arroz y cuécelo con agua siguiendo las instrucciones del paquete. Mientras tanto, tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio, removiendo la sartén con frecuencia, hasta que estén ligeramente doradas. Sácalas de la sartén enseguida.
Calienta el aceite neutro en una sartén apta para horno. Dora los solomillos por todos los lados durante 3–4 minutos. Mete la sartén en el horno y cocina la carne unos 10–15 minutos, según el grosor.
Pinta los solomillos con una capa fina de glaseado de ciruela durante los últimos 3–4 minutos de cocción. Cocina hasta que el centro alcance 63 °C. Sácalos del horno y déjalos reposar al menos 3 minutos.
Mezcla el sésamo tostado con el arroz cocido. Corta la carne en rodajas y sírvela con el glaseado restante, el arroz con sésamo y las rodajas finas de pepino.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.