La pulpa tierna y ahumada de la berenjena se anima con lima, salsa de pescado y chile. La chalota y las hierbas frescas mantienen fresca esta ensalada tailandesa; los gajos de huevo cocido la convierten en una guarnición sabrosa.
Yam makhuea yao es una ensalada tailandesa en la que la berenjena larga es la protagonista. La palabra yam se refiere a un tipo de ensalada que suele caracterizarse por un aliño agridulce y picante, y por ingredientes frescos; las recetas varían según quien las prepare y la región. Aquí, todo gira en torno a la combinación de pulpa tierna y ahumada con lima, salsa de pescado, chile, chalota y hierbas. El huevo es un acompañamiento sabroso habitual de esta ensalada, no un adorno: su yema suave y cremosa atenúa la intensidad del aliño.
Las berenjenas asiáticas largas suelen ser más estrechas y se cocinan de manera más uniforme que las grandes y redondas. Se encuentran en tiendas asiáticas y en algunas fruterías y verdulerías. Durante la temporada de berenjenas locales, por lo general en los meses más cálidos, también funciona bien una berenjena europea firme. Si quieres, córtala por la mitad a lo largo para que el calor de la parrilla llegue bien a la pulpa. La ensalada está más rica cuando la berenjena está cocida y todavía tibia; así, su pulpa tierna absorbe bien el aliño.
La piel chamuscada aporta sabor ahumado, mientras que la pulpa de debajo queda casi cremosa. Asa las berenjenas enteras y dales la vuelta con frecuencia, para que la piel se llene de ampollas oscuras por todos lados y el interior se ablande. El grill del horno es práctico; vigila bien las berenjenas, porque la distancia respecto a la resistencia determina la rapidez con que se doran. Déjalas enfriar un poco después de asarlas antes de retirarles la piel. Puedes dejar algunos trocitos pequeños de piel para aportar más sabor ahumado.
La lima, la salsa de pescado y un poco de azúcar de palma forman un aliño ácido, salado y ligeramente dulce a la vez. Pruébalo después de mezclarlo: las limas varían en cantidad de zumo e intensidad, así que añade un poco más de zumo de lima o salsa de pescado si hace falta. El chile tailandés bird’s-eye es potente; usa menos para que la ensalada quede más suave o quítale las semillas. ¿No tienes azúcar de palma? Una pequeña cantidad de azúcar moreno también se disuelve en el aliño.
Sirve la ensalada como guarnición con arroz y pescado o pollo a la parrilla, o acompáñala con otros platos tailandeses. Incorpora las hierbas justo antes de servir, para que la menta y el cilantro se mantengan frescos. Puedes prepararla con antelación: asa la berenjena y cuece los huevos antes, pero guarda los ingredientes tapados en el frigorífico y mézclalos con el aliño y las hierbas poco antes de comer. Sirve los huevos fríos o a temperatura ambiente; no los dejes más de dos horas fuera del frigorífico.
Pon a hervir agua en un cazo pequeño. Cuece los huevos durante 9 minutos, enfríalos bajo el grifo de agua fría y pélalos cuando se hayan enfriado lo suficiente. Córtalos en gajos.
Precalienta el horno con el grill a la temperatura más alta. Pon las berenjenas en una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio, cerca de la resistencia del grill. Ásalas durante 15–20 minutos y dales la vuelta cada pocos minutos, hasta que la piel esté chamuscada por todos lados y la pulpa esté completamente tierna al tacto.
Deja enfriar las berenjenas durante 5 minutos. Retírales la piel y separa la pulpa en tiras largas con dos tenedores. Deja que escurra el exceso de líquido durante un momento.
Mezcla en un bol el zumo de lima, la salsa de pescado y el azúcar hasta que esta se disuelva. Incorpora el chile y la chalota.
Mezcla con cuidado la berenjena tibia con el aliño. Añade la menta y el cilantro y vuelve a mezclar. Prueba y, si hace falta, ajusta el aliño con un poco más de zumo de lima o salsa de pescado.
Coloca los gajos de huevo sobre la ensalada y sírvela enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.