Las crujientes castañas de agua se cubren con una fina capa elástica de tapioca y se sirven en leche de coco fría con almíbar y hielo raspado. Un postre refrescante con el contraste perfecto que caracteriza al tub tim krob.
Tub tim krob suele traducirse como «rubíes rojos en leche de coco»: después de cocerse, los cubitos rosados y rojos de castaña de agua parecen pequeñas gemas brillantes. Bajo esa capa translúcida de tapioca, la castaña de agua conserva su firmeza y su textura crujiente. Ese contraste entre una capa exterior suave y un centro fresco y firme es lo más importante del postre; por eso, corta las castañas en cubitos pequeños y uniformes y no las cocines más de lo necesario.
Las castañas de agua en conserva son prácticas para esta receta y se encuentran durante todo el año. Enjuágalas y sécalas bien con papel de cocina para que el colorante o el almíbar no se diluyan enseguida. El almíbar rojo aporta color y un ligero sabor a fruta; no uses demasiado, para que se sigan distinguiendo la leche de coco y el almíbar de azúcar. Unas gotas de colorante alimentario rojo diluidas en agua son una alternativa más neutra. El pandan es otra opción para dar color, pero deja los cubitos verdes y con un aroma vegetal, en lugar del conocido tono rojo rubí.
La harina de tapioca forma rápidamente una capa transparente y elástica al cocinarse. Reboza los cubitos justo antes de cocinarlos y sacude el exceso de harina: una capa fina queda flexible, mientras que una capa gruesa puede resultar harinosa. Cocina los cubitos en tandas pequeñas, en abundante agua hirviendo. Están listos en cuanto suben a la superficie y la capa exterior se vuelve translúcida. Enjuágalos brevemente con agua fría para detener la cocción. No los dejes mucho tiempo en agua fría, porque la cobertura puede ablandarse.
La leche de coco es naturalmente cremosa y suave; una pizca de sal realza su sabor sin que el postre resulte salado. Puedes preparar el almíbar con antelación y guardarlo refrigerado. Usa leche de coco entera para un resultado más cremoso, o una variedad más ligera si prefieres un sabor a coco menos intenso. Remueve bien el contenido de la lata de leche de coco antes de medirlo, para que la grasa y el líquido queden bien mezclados. Sirve en cuencos pequeños con abundante hielo raspado; así el postre se mantiene frío y la leche de coco resulta menos pesada. Añade los cubitos justo antes de servir. Guarda las sobras tapadas en el refrigerador y, de preferencia, consúmelas en un día; la capa de tapioca pierde elasticidad si se conserva durante más tiempo.
Mezcla el azúcar y 100 ml de agua en un cazo. Lleva a ebullición y deja hervir suavemente durante 1 minuto, hasta que se disuelva el azúcar. Deja enfriar el almíbar y refrigéralo durante al menos 20 minutos.
Remueve la leche de coco hasta que quede homogénea y añade la sal. Tápala y déjala en el refrigerador mientras preparas las castañas de agua.
Enjuaga las castañas de agua, sécalas y córtalas en cubitos de unos 5 mm. Ponlos en un cuenco y mézclalos con el almíbar rojo para que queden teñidos por todos lados.
Pon la harina de tapioca en un cuenco grande. Añade los cubitos teñidos y remueve hasta que queden cubiertos por una fina capa de harina. Sacude el exceso de harina con un colador.
Lleva a ebullición abundante agua en una olla grande. Cocina los cubitos en dos tandas; remueve con cuidado para que no se peguen. Sácalos en cuanto suban a la superficie y la capa de tapioca se vuelva translúcida, después de aproximadamente 1–2 minutos.
Enjuaga brevemente los cubitos con agua fría y déjalos escurrir. Reparte el hielo raspado entre cuatro cuencos. Vierte por encima la leche de coco y el almíbar, y distribuye las castañas de agua entre los cuencos. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.