Cocinados a fuego fuerte y durante poco tiempo, los mejillones quedan jugosos; el limón y el perejil aportan frescura, mientras que el pan rallado dorado añade un toque crujiente. Un entrante sencillo que se sirve directamente de la sartén.
Los mejillones tienen de por sí un sabor salino intenso y también sueltan líquido al cocinarse. Por eso conviene usar poca sal: prueba antes de añadirla. Utiliza mejillones frescos que estén cerrados o que se cierren al darles un golpecito suave. Desecha los que tengan la concha rota. Enjuágalos con agua fría y quítales las barbas; no los dejes mucho tiempo en agua dulce.
Una sartén amplia con tapa ayuda a que los mejillones se cocinen rápido y de manera uniforme. Calienta primero el ajo y el chile brevemente en aceite, sin dejar que el ajo se dore. A continuación, añade los mejillones y un chorrito de agua. Tapa la sartén y sacúdela de vez en cuando: el vapor abrirá las conchas y los mejillones soltarán líquido. Retíralos del fuego en cuanto se abran; si se cocinan demasiado, la carne quedará correosa. Desecha los que sigan cerrados después de cocinarlos.
El pan rallado se tuesta aparte. Así tiene tiempo de dorarse bien y queda crujiente, en lugar de absorber el jugo de los mejillones. Sirven tanto el pan blanco del día anterior como el de masa madre; desmenúzalo grueso a mano o dale unas pocas pulsaciones en un procesador de alimentos. También puedes usar pan fresco, aunque normalmente tardará un poco más en quedar seco y crujiente. Resérvalo hasta justo antes de servir.
La ralladura de limón aporta aceites cítricos aromáticos, mientras que un poco de zumo realza el sabor salino. El perejil añade un toque verde y fresco; es preferible usar perejil de hoja plana en lugar de seco. Ajusta la cantidad de chile a tu gusto o elimínalo si quieres que destaquen sobre todo el sabor de los mejillones y el limón. Sirve los mejillones enseguida en una fuente, con el pan rallado por encima o en un cuenco aparte. Un trozo de pan adicional viene bien para mojar en el jugo con ajo y limón.
Revisa los mejillones: desecha los que tengan la concha rota y da un golpecito suave en la encimera a los que estén abiertos. Si no se cierran, deséchalos. Enjuaga los demás con agua fría y quítales las barbas.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Tuesta el pan rallado durante 3–5 minutos, removiendo, hasta que esté dorado y crujiente. Pásalo a un plato y resérvalo.
Calienta la cucharada de aceite restante en una olla amplia con tapa. Sofríe el ajo y el chile durante 30 segundos a fuego medio, hasta que desprendan aroma pero sin que se doren.
Añade los mejillones y el agua. Tapa la olla y cocina durante 4–6 minutos a fuego alto. Sacude la olla un par de veces durante la cocción, hasta que se abran las conchas. Retira la olla del fuego y desecha los mejillones que sigan cerrados.
Incorpora a los mejillones la ralladura y el zumo de limón, el perejil y un poco de pimienta negra. Pásalos a una fuente y espolvorea por encima el pan rallado crujiente justo antes de servir.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.