La berenjena, tierna y asada, queda cubierta por una capa brillante agridulce de tamarindo. Las lentejas negras, el fresco yogur con hierbas y la cebolla crujiente la convierten en un plato completo.
Este es un plato moderno de verduras con sabores del sur de Asia, no un curry clásico. El tamarindo le da a la berenjena un sabor marcadamente ácido; el azúcar moreno lo suaviza y el comino aporta un toque cálido al glaseado. Las lentejas negras son firmes y terrosas, así que pueden hacer frente al sabor intenso de la berenjena. El yogur con menta, cilantro y limón aporta frescura y un toque refrescante, mientras que la cebolla dorada cortada fina añade un contraste crujiente.
En los Países Bajos, la berenjena suele estar ampliamente disponible desde el verano hasta el otoño, aunque se vende durante todo el año. Elige ejemplares de piel lisa y brillante, sin partes blandas. Asarlas con el lado cortado hacia arriba permite que la pulpa se ablande de manera uniforme y que los bordes se doren. El glaseado de tamarindo se añade al final: el azúcar puede oscurecerse rápidamente y, al añadir el glaseado más tarde, el sabor ácido se mantiene vivo en lugar de volverse amargo.
Las lentejas negras, también llamadas lentejas beluga, mantienen mejor su forma durante la cocción que las lentejas rojas o amarillas. Cuécelas a fuego lento y pruébalas hacia el final; deben estar hechas, pero no deshacerse. El tiempo de cocción varía según la marca y el tiempo que lleven las lentejas en la despensa. Si no encuentras lentejas negras, las lentejas verdes son un buen sustituto, aunque suelen quedar más blandas y ofrecen menos contraste de color en el plato.
La acidez y la intensidad del concentrado de tamarindo varían según la marca. Prueba el glaseado antes de untarlo sobre la berenjena y, si hace falta, añade un poco de agua o azúcar para equilibrarlo. No uses pasta de tamarindo en bloque sin remojarla primero según las instrucciones del envase y colarla; las fibras y las semillas no deben quedar en la salsa. ¿No tienes menta fresca? Prepara el yogur solo con cilantro y limón, o usa perejil para un sabor más suave a hierbas.
Sirve la berenjena sobre las lentejas, con el yogur al lado o parcialmente por encima, para que se vea la parte superior asada. La cebolla crujiente queda mejor si la añades justo antes de servir. Las sobras se pueden dejar enfriar en un plazo de dos horas y guardar tapadas en el frigorífico; conserva el yogur y la cebolla por separado. Calienta bien la berenjena y las lentejas en una sartén o en el horno y añade el yogur frío y la cebolla después.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Enjuaga las lentejas. Ponlas en una olla con el agua y 1 diente de ajo picado fino. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento, sin tapar, durante 25–30 minutos, hasta que estén hechas pero aún firmes. Escurre el exceso de agua si es necesario y sazona con sal, pimienta y la mitad del comino.
Mientras tanto, corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Haz cortes en forma de cuadrícula en la pulpa, sin atravesar la piel. Coloca las mitades en una bandeja de horno con el lado cortado hacia arriba, úntalas con el aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Ásalas durante 30–35 minutos, hasta que la pulpa esté completamente tierna.
Mezcla en un bol pequeño el concentrado de tamarindo, el azúcar moreno, los copos de chile, el resto del comino y 1 cucharada de agua. Prueba y, si hace falta, añade un chorrito de agua si el glaseado está muy intenso o espeso. Tras unos 25 minutos de asado, cubre generosamente la berenjena con el glaseado y vuelve a meterla en el horno hasta que los bordes estén dorados y oscuros.
Corta la cebolla en aros finos. Calienta el aceite neutro en una sartén a fuego medio y fríe la cebolla, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorada y crujiente, unos 8–10 minutos. Déjala escurrir sobre papel de cocina y sazónala ligeramente con sal.
Mezcla el yogur con el diente de ajo restante picado fino, la menta y el cilantro picados finos, la ralladura del limón y 1 cucharada de zumo de limón. Sazona con sal y pimienta.
Reparte las lentejas entre cuatro platos y coloca encima las mitades de berenjena. Sirve el yogur con hierbas al lado o parcialmente por encima y termina con la cebolla crujiente.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.