La calabaza tierna, con los bordes caramelizados, encuentra un contrapunto fresco en la lima y el yogur. Unas migas crujientes de coco, semillas de mostaza y hojas de curry ponen el broche a esta guarnición moderna inspirada en el sur de la India.
La calabaza tiene un sabor suave y dulce por naturaleza. Al asar los gajos en el horno bien caliente, las superficies cortadas se doran y caramelizan ligeramente mientras el centro queda tierno. Ese contraste es importante: las láminas finas se cocinan más rápido, pero no tienen la textura firme ni el exterior asado que hacen que este plato funcione. Corta los gajos de un grosor similar, colócalos separados en la bandeja y utiliza una calabaza firme, como la calabaza butternut. Está disponible todo el año; en otoño suele haber más variedad de calabazas de temporada.
La salsa fría de yogur y lima aporta acidez y cremosidad frente al dulzor de la calabaza. Utiliza yogur entero para que la salsa quede más espesa y se mantenga sobre la fuente; si está demasiado densa, añade un chorrito de agua. También puedes usar yogur griego, aunque es más espeso y algo más rico. Ralla la piel de la lima antes de exprimirla: la piel aporta aroma y el zumo da frescura a la salsa. Empieza con parte del zumo y añade más al gusto, ya que las limas varían en cantidad de zumo y acidez.
Las migas deben su aroma a tres ingredientes, cada uno con su propio aporte. Primero se tuestan brevemente las semillas de mostaza en aceite caliente; cuando empiezan a saltar, ya han desprendido su aroma. Después se añaden las hojas de curry, que quedan crujientes, pero no deben oscurecerse demasiado. El coco rallado da cuerpo a las migas y un sabor suave, parecido al de los frutos secos. Mantén la sartén a fuego medio y no dejes de remover cuando añadas el coco: se dora rápido. Las hojas de curry frescas tienen un sabor más intenso; las secas son menos potentes, así que usa un poco más si son la única opción.
Los sabores se inspiran en ingredientes utilizados en las cocinas del sur de la India, pero este es un plato moderno de verduras, no una receta regional tradicional. La combinación de calabaza, coco, semillas de mostaza y hojas de curry está pensada para ser sabrosa y aromática, sin eclipsar la calabaza. Si no tienes semillas de mostaza, puedes omitirlas; no las sustituyas por mostaza de bote, que aporta humedad y un sabor distinto. Para una versión vegetal, funciona bien un yogur espeso sin azúcar a base de soja o coco.
Sirve la calabaza como guarnición con arroz, lentejas o una comida sencilla de verduras a la parrilla. Reparte la salsa de yogur por la fuente o sírvela aparte, y añade las migas justo antes de servir para que se mantengan crujientes. Las sobras se conservan tapadas en el frigorífico hasta tres días. Guarda la salsa y las migas por separado; calienta la calabaza en el horno a 180 °C y añade después la salsa fría y las migas.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
Mezcla los gajos de calabaza con el aceite de oliva y ½ cdta. de sal. Distribúyelos en la bandeja con las superficies cortadas hacia abajo. Ásalos durante 30–35 minutos y dales la vuelta a mitad de la cocción, hasta que estén tiernos y tengan los bordes dorados.
Mientras tanto, mezcla el yogur con la ralladura de lima, 1 el de zumo de lima y el ¼ cdta. de sal restante hasta que quede homogéneo. Prueba y añade un poco más de zumo de lima si hace falta.
Calienta el aceite neutro en una sartén pequeña a fuego medio. Añade las semillas de mostaza y cocínalas hasta que empiecen a saltar. Incorpora las hojas de curry y cocínalas unos 20 segundos, hasta que estén crujientes.
Añade el coco rallado a la sartén y cocínalo, removiendo, durante 1–2 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Pasa enseguida las migas a un plato para evitar que sigan cocinándose y se quemen.
Reparte la salsa de yogur y lima en una fuente o sírvela en ella. Coloca encima la calabaza caliente y espolvorea las migas de coco y hojas de curry justo antes de servir.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.