La calabaza asada y las lentejas firmes son la base de este colorido bowl. El tamarindo, la lima y el yogur con menta aportan frescura; las hojas de curry crujientes y el coco tostado añaden aroma y textura.
Este bowl está inspirado en la cocina del sur de Asia, pero no es un curry tradicional: la calabaza, las lentejas y la salsa se distinguen unas de otras. Por eso es importante lograr el equilibrio. La calabaza queda dulce y tierna por dentro, con los bordes dorados; las lentejas verdes mantienen su forma. Un aliño ácido de tamarindo contrasta con esos sabores terrosos y dulces, mientras que el yogur suaviza la intensidad. El coco y las hojas de curry fritas aportan un contrapunto seco y crujiente.
La calabaza suele encontrarse en abundancia en otoño e invierno, pero la calabaza cacahuete suele estar disponible todo el año. Elige una que tenga la pulpa firme y corta los trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme. Ásalos con espacio en la bandeja: si está demasiado llena, soltarán humedad y se cocinarán al vapor en lugar de dorarse. Las lentejas verdes son adecuadas porque mantienen su forma; también puedes usar lentejas pardinas, pero comprueba antes si están listas. Las lentejas rojas se deshacen al cocerse y son menos apropiadas para esta receta.
La acidez y la concentración de la pasta de tamarindo varían según la marca. Empieza con la cantidad indicada y prueba el aliño antes de repartirlo por el bowl. Debe tener un sabor claramente ácido y fresco, pero no tan intenso que oculte la calabaza. ¿No tienes tamarindo? Mezcla zumo de lima con un poco más de miel y añádelo poco a poco; aporta una frescura parecida, pero no el mismo sabor profundo y afrutado. Lo mejor es usar copos de coco sin azúcar, ya que el coco azucarado puede desequilibrar rápidamente el aliño.
Las hojas de curry son aromáticas y no son lo mismo que el curry en polvo. Seca bien las hojas frescas antes de ponerlas en el aceite caliente; si están mojadas, pueden salpicar. Fríelas brevemente, hasta que queden crujientes, y sácalas enseguida de la sartén para que no se quemen. Si no encuentras hojas de curry, omítelas en lugar de sustituirlas por curry en polvo: el resultado será muy distinto. Tuesta el coco por separado para poder ver cuándo los bordes están dorados.
Sirve los ingredientes juntos, pero sin mezclarlos demasiado, para que los toppings crujientes no se ablanden enseguida. Deja más aliño en la mesa para quien quiera un toque más ácido y, si te apetece, acompaña el plato con una ensalada verde con pepino. Guarda las sobras tapadas en la nevera antes de que pasen dos horas y consúmelas en un plazo de tres días. Guarda el coco y las hojas de curry por separado; calienta bien la calabaza y las lentejas y añade el yogur y los toppings crujientes al final.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Forra una bandeja de horno con papel de hornear. Mezcla la calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva, el comino, el cilantro molido, la cúrcuma y ¼ de cucharadita de sal. Distribúyela en la bandeja y ásala durante 25–30 minutos, hasta que los cubos estén tiernos y tengan los bordes dorados.
Pon las lentejas en una olla con 700 ml de agua y el ¼ de cucharadita de sal restante. Lleva a ebullición y cuece a fuego lento durante 20–25 minutos, hasta que estén hechas pero aún firmes. Escurre el exceso de agua, si lo hubiera, y mezcla las lentejas con la cucharada de aceite de oliva restante.
Para preparar el aliño, mezcla bien la pasta de tamarindo, el zumo de lima, la miel, 2 cucharadas de agua y los copos de chile. Prueba y añade sal al gusto. Mezcla el yogur con la menta picada y una pizca de sal.
Tuesta los copos de coco en una sartén seca a fuego medio, removiendo, hasta que estén dorados. Pásalos enseguida a un plato. Calienta el aceite neutro en la misma sartén. Añade las hojas de curry secas y fríelas brevemente, hasta que queden crujientes. Sácalas con una espumadera y déjalas sobre papel de cocina.
Reparte las lentejas y la calabaza asada en cuatro bowls. Añade el yogur con menta y el aliño de tamarindo, y termina con los copos de coco y las hojas de curry crujientes. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.