La espinaca de agua solo necesita unos minutos en el wok bien caliente para este salteado tailandés. Las hojas apenas se marchitan, los tallos quedan crujientes y el ajo, la guindilla y la salsa de ostras aportan un toque sabroso y picante. Sírvela enseguida como guarnición con arroz y un curry tailandés.
El pad pak bung fai daeng es un salteado tailandés de espinaca de agua, también conocida como morning glory. Esta verdura es distinta de la espinaca común: sus tallos largos y huecos se mantienen firmes al saltearlos brevemente, mientras que las hojas se marchitan enseguida. El ajo y la guindilla aportan aroma y un toque picante; la salsa de soja y la salsa de ostras le dan un sabor salado y sabroso. Se sirve como guarnición de verduras y queda muy bien con arroz y otros platos, por ejemplo, un curry tailandés.
La técnica es lo que marca la diferencia. Un wok o una sartén amplia bien calientes saltean la verdura rápidamente, para que no se cocine mucho tiempo en su propio líquido. Deja todos los ingredientes listos antes de empezar: a fuego alto hay poco tiempo para cortar algo o mezclar una salsa. Saltea el ajo brevemente, sin dejar que se dore demasiado, y añade enseguida la verdura. Puedes echar los tallos un poco antes que las hojas; así se cocinan, pero conservan su textura crujiente.
Lava bien la espinaca de agua, sobre todo alrededor de los extremos de los tallos, y escúrrela bien. El exceso de agua enfría la sartén y dificulta saltear la verdura en lugar de cocerla. Corta los tallos y las hojas en trozos que puedas pasar fácilmente de la sartén al plato. La espinaca de agua suele encontrarse en tiendas asiáticas. Si no la encuentras, es mejor prescindir de ella que usar espinaca común como sustituto equivalente: no tiene tallos firmes y huecos, y se cocina mucho más rápido.
La salsa es sencilla a propósito. La salsa de ostras aporta profundidad y un toque ligeramente dulce y sabroso; la salsa de soja añade sal y umami. Un chorrito de agua hace que la mezcla se reparta mejor, sin dejar un charco de salsa. Como la salsa de soja y la salsa de ostras ya son saladas, normalmente no hace falta añadir más sal. Ajusta la cantidad de guindilla según el tipo que uses y el nivel de picante que quieras junto con el resto de la comida.
Pasa el salteado a una fuente en cuanto las hojas empiecen a marchitarse y sírvelo enseguida. La verdura pierde frescura y textura crujiente si se deja reposar mucho tiempo, así que prepárala justo antes de servir. Acompaña muy bien el arroz y un curry más contundente, pero también se puede servir con otros salteados tailandeses. Sirve porciones pequeñas si hay varios platos en la mesa: la verdura es un acompañamiento, no un plato principal.
Lava bien la espinaca de agua y escúrrela. Corta los tallos y las hojas en trozos de unos 8 cm. Pica el ajo fino y corta la guindilla en rodajas finas.
Mezcla la salsa de soja, la salsa de ostras y el agua en un cuenco pequeño. Déjalo junto al fuego, con la verdura ya cortada.
Calienta el aceite en un wok o una sartén amplia a fuego alto. Saltea el ajo y la guindilla durante 10–15 segundos, hasta que desprendan su aroma; no dejes que el ajo se dore.
Añade los tallos de la espinaca de agua y saltéalos durante unos 30 segundos. Incorpora las hojas y la mezcla de salsa, y remueve todo enérgicamente durante 1–2 minutos más, hasta que las hojas apenas se hayan marchitado y los tallos sigan crujientes.
Pasa enseguida a una fuente y sirve como guarnición, por ejemplo, con arroz y curry tailandés.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.