En este curry massaman, la ternera se cocina lentamente en leche de coco con especias cálidas. La patata aporta más cuerpo a la salsa y los cacahuetes tostados añaden un toque crujiente al curry, que queda muy suave.
El massaman es un curry tailandés con un perfil de especias cálido e inconfundible. La canela y el cardamomo aportan notas aromáticas y redondas; el tamarindo añade un ligero toque ácido y la salsa de pescado, sabor. La leche de coco y un poco de azúcar suavizan el conjunto y le dan cuerpo. En comparación con muchos curries tailandeses muy picantes, el massaman suele ser más suave y tener especias más cálidas, aunque el nivel de picante varía según la pasta de curry. Por eso, prueba primero la pasta y añade más salsa de pescado o azúcar solo al final.
La ternera adecuada para guisar, como el morcillo o la costilla de res, queda tierna si se cocina con tiempo. Córtala en trozos grandes: los trozos pequeños pueden deshacerse durante la cocción prolongada. Mantén el curry a punto de hervir, en lugar de dejar que hierva con fuerza. Así, la carne tiene tiempo de ablandarse y la leche de coco se mantiene estable. Una olla pesada con tapa ayuda a conservar el calor de manera uniforme.
La pasta de curry massaman se encuentra en tiendas de productos asiáticos y supermercados bien surtidos. El sabor y el picante varían según la marca, así que la cantidad indicada es solo una referencia. Si la leche de coco tiene una capa espesa, úsala para sofreír la pasta y liberar sus aromas. Si la leche de coco no está separada, simplemente sofríe la pasta mientras remueves con unas cucharadas de leche de coco. El cardamomo tailandés no se encuentra en todas partes; el cardamomo verde es un sustituto práctico, aunque su aroma es algo distinto.
La patata no está en este curry solo para aportar trozos: al cocinarse, suelta algo de almidón y ayuda a espesar la salsa. Las patatas para cocer mantienen mejor su forma, mientras que las algo más harinosas aportan más cuerpo. Añádelas cuando la ternera esté casi tierna; de lo contrario, pueden quedar demasiado blandas. Si la salsa queda demasiado espesa después de la cocción, añade un chorrito de agua caliente y remueve; si queda demasiado líquida, déjala reducir suavemente unos minutos sin tapa.
Sirve el curry con arroz jazmín para disfrutar bien de la salsa rica en leche de coco. Añade los cacahuetes tostados justo antes de comer para que se mantengan crujientes. Puedes dejar enfriar las sobras antes de que pasen dos horas y guardarlas tapadas en la nevera; consúmelas en un plazo de tres días y caliéntalas por completo. La patata se ablanda un poco al guardarla, pero la salsa especiada conserva muy bien su sabor.
Seca la ternera con papel de cocina. Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio-alto y dora la carne por todos los lados, en tandas. Pásala a un plato.
Retira la crema espesa de las latas de leche de coco y ponla en la misma olla. Sofríe en ella la pasta de curry massaman durante 2–3 minutos a fuego medio-bajo, removiendo con frecuencia y sin dejar que se queme. Si la leche de coco no está separada, usa unas 4 cucharadas de la lata.
Devuelve la ternera a la olla. Añade el resto de la leche de coco, el cardamomo, la canela y 350 ml de agua. Lleva el líquido a punto de hervir, baja el fuego y deja guisar suavemente durante 1 hora y 30 minutos, con la tapa puesta dejando una abertura. Remueve de vez en cuando.
Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en trozos. Tras la cocción, incorpora al curry la pasta de tamarindo, la salsa de pescado, el azúcar y las patatas. Deja cocinar suavemente otros 25–35 minutos, hasta que la ternera esté tierna y la patata cocida, pero sin deshacerse.
Enjuaga el arroz jazmín hasta que el agua salga casi clara. Pon el arroz y 450 ml de agua en una olla y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y cocina durante 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar tapado otros 10 minutos.
Prueba el curry y, si hace falta, añade un poco más de salsa de pescado o azúcar. Sirve el arroz y el curry en cuencos y espolvorea los cacahuetes por encima.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.