Para preparar yudofu, se calienta suavemente tofu firme en un caldo ligero de kombu. El ponzu, el jengibre y la cebolleta aportan notas frescas y sabrosas en la mesa; con arroz y verduras verdes, se convierte en una comida completa.
El yudofu es una preparación japonesa en la que el tofu se calienta suavemente en agua con kombu. El plato se asocia especialmente con Kioto y no depende de una larga lista de ingredientes, sino de la calidad y la textura del tofu. Elige un tofu firme que mantenga su forma al cortarlo; el tofu sedoso es menos práctico para servirlo así. El caldo es intencionadamente suave, para que también puedas apreciar el sabor del tofu sin salsa.
El kombu aporta al agua un fondo sabroso y delicado. Deja la alga seca en remojo en agua fría durante unos minutos y luego calienta la olla poco a poco. No dejes que el caldo hierva con fuerza: las burbujas intensas pueden romper el tofu y hacer que la preparación pierda su delicadeza. Retira el kombu cuando el líquido esté a punto de hervir. Basta con un trozo pequeño; añadir más no mejora necesariamente el sabor y puede dominar el caldo.
El ponzu aporta acidez y sal, mientras que el jengibre recién rallado ofrece un contrapunto fresco e intenso. La cebolleta añade un toque verde y crujiente. Usa ponzu ya preparado si buscas una opción práctica o, si no lo encuentras, sustitúyelo por una mezcla de salsa de soja y zumo de cítricos; el yuzu, el sudachi o el limón funcionan bien, cada uno con un sabor ligeramente distinto. El sésamo es opcional y aporta un toque a fruto seco, pero úsalo con moderación para que el tofu siga siendo el protagonista.
Sirve el tofu directamente del caldo caliente y presenta la salsa para mojar y los condimentos por separado, para que cada persona pueda añadirlos a su gusto. El arroz japonés al vapor absorbe bien la salsa que sobra. Una verdura verde sencilla, como el pak choi, al vapor o escaldada brevemente, aporta color y un punto crujiente sin hacer que el plato resulte pesado. Si quieres añadir más verduras, puedes dejar que la col cortada fina se ablande brevemente en el caldo; sirve cantidades moderadas para que el tofu, suave y delicado, siga siendo el protagonista.
El caldo no es una sopa espesa, sino un calor suave que envuelve el tofu. Por eso, sirve el ponzu y el jengibre en cuencos pequeños y añade un poco de caldo a cada bol. Guarda las sobras, una vez frías y tapadas, en el frigorífico y consúmelas en un plazo de dos días. Calienta el tofu y el caldo despacio en una olla hasta que estén bien calientes; si vuelven a hervir con fuerza, el tofu puede deshacerse. Guarda el arroz por separado y enfríalo rápidamente.
Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara. Cuece el arroz siguiendo las instrucciones del envase.
Corta el tofu en cuatro trozos grandes. Corta el pak choi por la mitad a lo largo y, si hace falta, enjuaga la tierra que pueda haber entre las hojas. Mezcla el ponzu con el jengibre rallado y reserva la salsa para mojar.
Pon el agua y el kombu en una olla amplia. Deja reposar 10 minutos y luego calienta poco a poco a fuego medio-bajo.
Cuando aparezcan pequeñas burbujas en los bordes, retira el kombu de la olla. Coloca con cuidado el tofu en el caldo y caliéntalo durante 8–10 minutos a fuego bajo. No dejes que el caldo hierva.
Cocina el pak choi al vapor durante unos 5 minutos, hasta que esté tierno pero aún firme, o escáldalo brevemente en otra olla con agua hirviendo. Escúrrelo bien.
Pasa el tofu con una espumadera a cuencos calientes y añade un poco de caldo. Sirve con el arroz, el pak choi, la salsa de ponzu y jengibre y la cebolleta. Si quieres, espolvorea por encima semillas de sésamo.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.