El tempeh, firme y consistente, se cocina a fuego lento en una salsa aromática de leche de coco, cúrcuma, hierba limón y chile ojo de pájaro. Sirve este plato principal malasio con arroz blanco, que absorbe muy bien la salsa cremosa.
Masak lemak es un término malasio para los platos en los que la leche de coco tiene un papel importante. Hay distintas formas de prepararlo y variantes regionales; esta receta es una versión con tempeh dentro de esa tradición, no una fórmula estándar. La combinación de coco y cúrcuma aporta a la salsa un sabor intenso y un cálido color amarillo. La hierba limón añade un aroma fresco y cítrico, mientras que el chile ojo de pájaro aporta un picor directo y definido. El tempeh tiene la consistencia y el ligero sabor a fruto seco necesarios para no quedar eclipsado.
Dorar brevemente el tempeh primero le da algo de color por fuera y ayuda a que los dados mantengan la forma durante la cocción a fuego lento. Córtalo en trozos de un bocado, no demasiado pequeños: así conserva una textura agradable junto a la salsa suave. La base aromática de chalota, ajo, chile y cúrcuma se tritura finamente para que los sabores se integren de manera uniforme en la leche de coco. Un mortero da una textura más gruesa y casera; un procesador de alimentos pequeño es más rápido. Al triturar, añade solo el agua necesaria para que las cuchillas giren.
La leche de coco necesita un calor suave. Deja que la salsa hierva a fuego lento y remueve de vez en cuando, pero no la dejes hervir con fuerza: una ebullición intensa puede hacer que la salsa parezca grasienta y granulosa. La leche de coco entera de lata da un resultado más cremoso que una bebida más ligera. Si no encuentras chile ojo de pájaro, usa otro chile rojo pequeño y ajusta la cantidad; el picor varía según la variedad. Puedes sustituir la cúrcuma en polvo por cúrcuma fresca, aunque dará un sabor algo más fresco y terroso. Machaca la hierba limón para que suelte el aroma y retírala de la sartén antes de servir.
El arroz blanco es un buen acompañamiento porque su sabor neutro deja espacio a la salsa picante y aromática. Cuece el arroz mientras el tempeh se cocina a fuego lento, para que ambos lleguen calientes a la mesa. Si quieres, sírvelo con una ensalada fresca de pepino o verduras como contrapunto; que sea sencilla y no demasiado especiada. Deja enfriar las sobras antes de que pasen dos horas, guárdalas tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de dos días. Vuelve a calentar la salsa despacio hasta que todo esté bien caliente; remueve con frecuencia y, si hace falta, añade un chorrito de agua si el coco se ha espesado durante la conservación.
Cuece el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Mantenlo caliente mientras preparas el masak lemak.
Corta el tempeh en dados de unos 2 cm. Tritura la chalota, el ajo, el chile, la cúrcuma y 2 cucharadas de agua hasta obtener una pasta gruesa. Añade más agua solo si hace falta.
Machaca el tallo de hierba limón con el dorso de un cuchillo. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el tempeh por todos los lados durante 5–7 minutos; dale la vuelta con frecuencia. Retíralo de la sartén.
Baja el fuego a medio-bajo. Pon la pasta triturada en la misma sartén y cocínala durante 3–4 minutos, removiendo, hasta que desaparezca el olor a crudo. Añade un chorrito pequeño de agua si la pasta amenaza con pegarse al fondo.
Vierte la leche de coco y 150 ml de agua en la sartén. Añade la hierba limón machacada y la sal. Remueve, lleva la mezcla poco a poco al punto de ebullición y deja que hierva suavemente durante 8 minutos.
Vuelve a poner el tempeh en la sartén. Deja que se cocine a fuego lento otros 10–12 minutos, hasta que la salsa se haya espesado un poco y el tempeh haya absorbido los sabores. Remueve de vez en cuando y evita que la salsa hierva con fuerza.
Retira la hierba limón y mezcla el zumo de lima con la salsa. Prueba y añade otra pizca de sal si hace falta. Sirve con el arroz blanco.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.