En este botok de inspiración javanesa, el tempeh desmenuzado se mezcla con coco, chile y hierbas aromáticas. La hoja de plátano mantiene jugoso el relleno durante la cocción al vapor; un breve paso por la parrilla aporta más aroma a la envoltura. Sírvelo con arroz y judías verdes.
El botok es una forma javanesa de preparar alimentos en la que un relleno especiado se envuelve en hoja de plátano y se cocina al vapor. Los ingredientes varían según la versión: además de tempeh, pueden llevar, por ejemplo, pescado, verduras u otros ingredientes como protagonistas. Esta variante gira en torno al tempeh y el coco, con chile y hierbas aromáticas que le aportan un aroma sabroso y fresco. Es, por tanto, una versión del botok, no una fórmula fija para todas las variantes javanesas.
El tempeh aporta textura al relleno y un sabor intenso, ligeramente a nuez. Desmenúzalo con los dedos o pícalo fino; los trozos pequeños absorben las especias de manera uniforme, mientras que algunos trozos más grandes aportan mordida. El coco rallado sin azúcar hace que la mezcla sea más consistente y ayuda a mantenerla jugosa durante la cocción al vapor. Si usas coco deshidratado, déjalo hidratar primero con un chorrito de agua. El coco fresco es más tierno y, por lo general, necesita menos líquido.
La chalota, el ajo, el jengibre y la cúrcuma forman una base aromática sencilla. La hoja de lima aporta un aroma cítrico sin que el relleno quede ácido; córtala lo más fina posible, ya que las hojas son firmes. Para darle más picante, puedes añadir otro chile rojo o quitarle las semillas. Puedes sustituir el jengibre por galanga para obtener un aroma diferente y más intenso. Si no encuentras hojas de plátano, puedes cocinar el relleno al vapor en pequeñas fuentes para horno, aunque perderás el aroma de la hoja.
La cocción al vapor es importante: los paquetitos cerrados se cocinan de manera uniforme y el coco queda tierno en lugar de secarse. Asegúrate de que el agua quede por debajo de la cesta de vapor y comprueba de vez en cuando que la olla no se quede sin agua. La hoja no tiene que quedar herméticamente cerrada; dóblala con firmeza alrededor del relleno y sujétala. Después de cocerlos al vapor, puedes pasarlos brevemente por la parrilla si quieres. La hoja se oscurecerá en algunos puntos y desprenderá un aroma tostado, mientras que el tempeh del interior se mantendrá tierno.
Sirve los paquetitos con arroz blanco y una verdura sencilla, como judías verdes cocidas brevemente. Así, el relleno especiado de coco seguirá siendo el protagonista. Una vez frías, puedes guardar las sobras tapadas en la nevera dentro de las dos horas siguientes y consumirlas en un plazo de tres días. Caliéntalas de nuevo hasta que estén bien calientes por dentro, por ejemplo, en una cesta de vapor; así el relleno se secará menos que si lo cocinas durante mucho tiempo en una sartén.
Pon a hervir una olla con una cesta o accesorio para cocinar al vapor y un poco de agua. El agua debe quedar por debajo de la base de la cesta.
Corta el tempeh en trozos grandes y desmenúzalo con los dedos en un bol. Mezcla el coco con 60 ml de agua y déjalo reposar 5 minutos.
Pela las chalotas y el ajo. Ralla el jengibre. Machaca o tritura las chalotas, el ajo, el jengibre, la cúrcuma, el chile y la sal hasta obtener una pasta gruesa.
Mezcla la pasta de especias, el coco hidratado y las hojas de lima picadas con el tempeh. Añade un chorrito de agua si la mezcla parece seca: debe quedar bien ligada, no húmeda.
Ablanda las hojas de plátano pasándolas brevemente sobre la llama de gas o sumergiéndolas unos segundos en agua caliente. Reparte el relleno en el centro de las hojas. Dobla los lados sobre el relleno y luego cierra los extremos; átalos con hilo de cocina.
Coloca los paquetitos en la cesta de vapor, tapa la olla y cocínalos al vapor durante 35 minutos. Mientras tanto, cuece el arroz según las instrucciones del paquete y cuece las judías verdes durante 5–7 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes. Escúrrelas.
Saca con cuidado el botok de la olla. Para darle más aroma, puedes poner los paquetitos en una plancha bien caliente durante 1–2 minutos por cada lado, hasta que aparezcan manchas oscuras en la hoja. Sírvelos con el arroz y las judías verdes.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.