La coliflor bien asada, el miso sabroso y el arroz con una costra dorada son la base contundente de este plato. Una fresca ensalada de pepino y hierbas aporta acidez y un toque crujiente; juntos, hacen una comida completa.
Aquí, la coliflor se corta en rodajas gruesas para que el centro se mantenga firme mientras el exterior se dora bien. Corta las rodajas de la parte central de una coliflor grande: los ramilletes de los extremos se desprenderán solos. Ásalos también en la bandeja, con aceite y sal, para no desperdiciar nada. Es importante que el horno esté caliente y que haya espacio entre los trozos; si la bandeja está llena, la coliflor se cuece al vapor en vez de asarse. Dales la vuelta a los filetes con cuidado, porque las rodajas crudas pueden romperse.
El miso blanco aporta a la salsa un sabor umami suave y salado; el aceite de sésamo le da redondez y el vinagre de arroz la mantiene fresca. Un poco de miel o sirope de arce suaviza el sabor intenso, pero la salsa no debe quedar dulce. Pincela la coliflor con miso solo hacia el final: por los azúcares y los sólidos que contiene, la salsa puede oscurecerse si se asa durante mucho tiempo. Es mejor tampoco mezclar la salsa con la grasa de la bandeja; así el sabor se mantiene limpio y puedes reservar una parte para echarla por encima del plato. El miso blanco es suave, pero otros tipos de miso pueden ser más intensos y salados. Usa un poco menos y prueba antes de añadir más sal.
Para que el arroz quede crujiente, lo mejor es usar arroz cocido y frío. Tiene menos humedad y, por eso, se dora con más facilidad en una sartén. Extiende el arroz en una capa fina y déjalo reposar unos minutos antes de darle la vuelta; removerlo mucho impide que se forme una costra crujiente. El arroz que haya sobrado puede venir muy bien, siempre que se haya enfriado rápidamente después de cocerlo y se haya guardado en el frigorífico. No recalientes el arroz varias veces: cocínalo hasta que esté bien caliente y sírvelo enseguida.
El pepino, la lima y las hierbas frescas equilibran los sabores asados. Corta el pepino en láminas finas o en cintas y mezcla la ensalada justo antes de servirla, para que se mantenga fresca y crujiente. Puedes usar menta y cilantro; si no te gusta el cilantro, usa solo menta. Sirve la ensalada junto a la coliflor, no debajo, para que el arroz crujiente no se humedezca. La coliflor y el arroz están más ricos recién salidos de la sartén y el horno. Si te sobra salsa, guárdala tapada en el frigorífico y úsala en unos días; sírvela del recipiente con una cuchara limpia.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Forra una bandeja con papel de horno. Retira las hojas de la coliflor y córtala por el centro en dos rodajas de unos 2,5 cm de grosor. Corta el resto en ramilletes.
Coloca los filetes y los ramilletes en la bandeja. Pincélalos con 1½ cucharadas de aceite neutro y espolvorea sal. Ásalos durante 20 minutos, dales la vuelta con cuidado a los filetes y ásalos 8–12 minutos más, hasta que los bordes estén bien dorados y un cuchillo se deslice fácilmente por el centro.
Mientras tanto, mezcla el miso, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz, la miel o el sirope de arce y 2 cucharadas de agua hasta obtener una salsa homogénea. Si hace falta, añade otra cucharada de agua: la salsa debe poder verterse. Durante los últimos 3 minutos de horno, pincela la coliflor con una capa fina de salsa.
Calienta las 1½ cucharadas restantes de aceite neutro en una sartén grande a fuego medio. Extiende el arroz en una capa fina por la sartén y presiónalo un poco. Cocínalo 4–5 minutos sin remover, hasta que la parte inferior esté dorada y crujiente. Dale la vuelta y cocínalo 2–3 minutos más.
Corta el pepino en cintas o rodajas finas. Mézclalo con el zumo de lima, una pizca de sal y las hierbas picadas gruesas. Corta las cebolletas en rodajas finas.
Reparte la coliflor y el arroz crujiente en dos platos. Añade la ensalada de pepino, vierte el resto de la salsa de miso sobre la coliflor y termina con la cebolleta y las semillas de sésamo.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.