Una tortita dorada de arroz salteado, un huevo con los bordes crujientes y la yema tierna, y pepino fresco: con aceite de chile y lima, el arroz frío que sobró cobra una segunda vida llena de sabor.
Este plato se basa en los contrastes: arroz que se dora y queda crujiente por debajo, un huevo con los bordes crujientes y la yema tierna, y pepino fresco para aportar ligereza. El aceite de chile y lima combina un toque picante, el aroma del ajo y un punto ácido. Así, el plato resulta lleno de vida, aunque su base sean ingredientes sencillos. Es una combinación moderna, no una receta que reivindique pertenecer a una cocina concreta ni tener un origen tradicional.
Para esta receta funciona mejor el arroz frío ya cocido que el arroz caliente. Los granos están más firmes y se pegan menos al entrar en contacto con la sartén caliente. Usa arroz que se haya enfriado rápidamente después de cocerlo y se haya conservado en el frigorífico; no dejes el arroz cocido mucho tiempo a temperatura ambiente. Si hace falta, extiende una porción recién hecha en una capa fina para que se enfríe rápido. Por seguridad alimentaria, es recomendable consumir las sobras de arroz refrigeradas en el plazo de un día.
Una sartén antiadherente amplia ayuda a mantener el arroz en contacto con el fondo sin que se pegue. Presiona el arroz hasta formar una capa uniforme y déjalo unos minutos sin tocarlo: ese contacto sin interrupciones es lo que crea una costra dorada. Si te resulta difícil darle la vuelta de una sola pieza, hazlo por partes. No hace falta que todos los granos queden igual de crujientes; la mezcla de arroz tierno y bordes dorados aporta más textura.
Para preparar el aceite, calienta el ajo a fuego lento, para que desprenda su aroma y se dore ligeramente sin oscurecerse. Añade el chile una vez retirada la sartén del fuego: así el aceite se aromatiza sin que las hojuelas se quemen enseguida. La ralladura de lima aporta aroma y el zumo equilibra el aceite con su acidez. Añade las hojuelas de chile al gusto, o sustitúyelas por chile rojo fresco picado fino. ¿No tienes lima? El limón también aporta frescura, aunque su aroma es distinto.
Sirve los huevos justo después de freírlos, cuando los bordes aún están crujientes y la yema está tierna. Corta el pepino en rodajas finas para aportar frescura; en verano suele haber pepinos en abundancia, pero uno firme sirve durante todo el año. La cebolleta aporta un sabor suave a cebolla. Pon más aceite de chile y lima en la mesa para que cada persona decida cuánto picante y acidez añadir al arroz.
Prepara el aceite de chile y lima: calienta 2 cucharadas de aceite con las rodajas de ajo en un cazo pequeño a fuego bajo. Remueve con frecuencia y retira el cazo del fuego en cuanto el ajo empiece a dorarse ligeramente, después de unos 2 minutos. Incorpora las hojuelas de chile, la ralladura de lima, 1 cucharada de zumo de lima y una pizca de sal. Déjalo reposar mientras preparas el resto.
Corta el pepino en rodajas finas y las cebolletas en aros. Reserva.
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente amplia a fuego medio-alto. Añade el arroz, distribúyelo por la sartén y presiónalo hasta formar una tortita uniforme. Cocina 6–8 minutos sin remover, hasta que la parte inferior esté dorada y crujiente. Dale la vuelta por partes con una espátula y cocina el otro lado 4–5 minutos más. Reparte el arroz en dos platos.
Calienta la 1 cucharada de aceite restante en la misma sartén. Casca los huevos y fríelos 2–3 minutos, hasta que la clara esté cuajada y los bordes crujientes, pero las yemas sigan tiernas. Sazona ligeramente con sal.
Coloca un huevo sobre el arroz de cada plato. Reparte por encima el pepino y la cebolleta, y vierte el aceite de chile y lima sobre los huevos y el arroz. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.