El suave pastel de arroz y el tofu dorado a la sartén se acompañan de brotes de soja crujientes, pepino fresco y una sabrosa salsa de cacahuete con tamarindo y chile. Añade los ingredientes crujientes justo antes de servir.
El kupat tahu es un plato indonesio de pastel de arroz, tofu y salsa de cacahuete; los ingredientes exactos varían según el lugar y quien lo prepare. Esta versión se inspira en la de Bandung: trozos consistentes de pastel de arroz y tofu frito con brotes de soja, salsa de cacahuete y, a menudo, algún acompañamiento fresco o crujiente. Está pensado como un almuerzo contundente que, gracias a la salsa ácida y al pepino crudo, no resulta pesado.
El pastel de arroz se llama kupat o lontong, según la forma y la preparación. En los Países Bajos, el lontong o ketupat precocido que se vende en tiendas asiáticas es muy práctico: caliéntalo según las instrucciones del envase y luego córtalo en trozos del tamaño de un bocado. El pastel de arroz es suave y de sabor delicado, así que no lo cortes demasiado pequeño; los trozos más grandes mantienen mejor la forma junto a la salsa. Si no tienes una tienda asiática cerca, el arroz blanco cocido y enfriado, cortado en cubos, puede aproximarse en textura, aunque no es un pastel de arroz.
La base de sabor de la salsa son los cacahuetes tostados, el ajo, el chile, el tamarindo y el azúcar de palma. El cacahuete le da cuerpo, el tamarindo aporta una acidez afrutada y el azúcar de palma suaviza el picante. Empieza con un chile y prueba la salsa después de calentarla; el picor de los chiles varía mucho. Añade el agua poco a poco: la salsa debe poder verterse, pero también quedarse adherida al tofu y al pastel de arroz. Si no tienes azúcar de palma, puedes usar azúcar moreno, aunque el sabor será algo distinto. La pasta de tamarindo es muy práctica; si usas pulpa de tamarindo, déjala primero en remojo y cuélala para retirar las fibras.
Fríe el tofu a fuego medio para que se dore por fuera y quede suave por dentro. Seca primero los cubos y deja espacio entre ellos en la sartén; de lo contrario, se cocinarán al vapor en vez de dorarse. Escalda brevemente los brotes de soja para que se calienten sin perder su textura crujiente. El pepino aporta un contrapunto fresco y jugoso. Algunas versiones también llevan col u otros acompañamientos; aquí nos limitamos a los ingredientes que dan protagonismo a la combinación fresca y de frutos secos.
Reparte la salsa sobre el pastel de arroz, el tofu y los brotes de soja, y sirve kecap manis aparte para quien quiera un toque más dulce y oscuro. La cebolla frita y el krupuk aportan una textura crujiente si los añades justo antes de servir; si los pones con antelación, se ablandarán. Sirve enseguida para que en el plato se mantengan a la vez lo caliente y lo fresco, lo suave y lo crujiente. Puedes ajustar las proporciones de salsa y acompañamientos: haz la salsa un poco más líquida si quieres servirla generosamente con cuchara, o déjala más espesa si prefieres notar más el sabor tostado del tofu.
Calienta el lontong o el ketupat según las instrucciones del envase. Déjalo enfriar un poco si hace falta y córtalo en trozos del tamaño de un bocado.
Seca el tofu y córtalo en cubos de unos 2 cm. Calienta el aceite en una sartén y fríe el tofu por todos lados durante 8–10 minutos, hasta que esté dorado. Dale la vuelta con frecuencia.
Pon a hervir agua en un cazo pequeño. Escalda los brotes de soja durante 30 segundos, escúrrelos y enjuágalos brevemente con agua fría. Corta el pepino en medias rodajas finas.
Tritura en una batidora los cacahuetes, el ajo, el chile, la pasta de tamarindo, el azúcar de palma, 150 ml de agua y la sal hasta obtener una salsa con textura gruesa. Viértela en un cazo y deja que hierva suavemente durante 3 minutos. Remueve con frecuencia y añade más agua si hace falta. Prueba y añade sal al gusto.
Reparte el pastel de arroz, el tofu, los brotes de soja y el pepino en dos platos. Vierte por encima la salsa de cacahuete caliente y rocía con kecap manis.
Termina con la cebolla frita y el krupuk justo antes de servir.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.