El tofu dorado y crujiente lleva una salsa agridulce y picante de vinagre negro de arroz, salsa de soja, aceite de chile y pimienta de Sichuan. Con arroz y pepino fresco ligeramente machacado, es una comida completa con contrastes en cada bocado.
Este plato moderno de tofu toma inspiración de ingredientes muy utilizados en la cocina de Sichuan, como la pimienta de Sichuan, el aceite de chile y el vinagre negro de arroz. No pretende recrear un plato regional clásico: aquí, el tofu frito hasta quedar crujiente y la ensalada de pepino se combinan para formar una comida práctica. La salsa es picante, ácida y sabrosa, con un ligero toque maltoso del vinagre. La pimienta de Sichuan no aporta el picor habitual de la pimienta, sino un hormigueo característico; si aún no conoces ese sabor, es mejor usar un poco menos.
El tofu firme es el que mejor funciona, porque mantiene la forma después de freírlo. Sécalo bien y presiónalo un rato entre paños de cocina limpios, colocando algo pesado encima. Así, la parte exterior lleva menos humedad a la sartén. Una capa fina de maicena ayuda a formar una costra, pero no hace que el tofu quede crujiente por sí solo: deja espacio entre los cubos y dales la vuelta solo cuando la parte inferior esté dorada. Si hace falta, fríelos en dos tandas. Una sartén de fondo grueso conserva mejor el calor cuando añades el tofu.
El vinagre negro de arroz se encuentra en tiendas con una amplia selección de ingredientes asiáticos. Tiene más profundidad que el vinagre de arroz común. Con vinagre de arroz, la salsa queda más fresca y ligera; un chorrito pequeño de vinagre balsámico puede recuperar algo de ese sabor oscuro y redondo, aunque no es un sustituto exacto. El picante del aceite de chile varía mucho, así que empieza con una cantidad moderada y añade más en la mesa si te apetece. Tuesta la pimienta de Sichuan brevemente y luego muélela fina: así se realza su aroma más que si la mezclas entera con la salsa.
Añade la salsa al tofu en el último momento. Así, los cubos toman sabor mientras la costra se mantiene crujiente un poco más; no los dejes reposar en la salsa, porque la humedad ablanda la parte exterior. El pepino machacado aporta frescor y textura crujiente junto al tofu caliente y picante. Sirve todo con arroz blanco cocido, que absorbe la potente salsa. Puedes guardar las sobras tapadas en el frigorífico y recalentarlas bien por completo en los días siguientes; ten en cuenta que el tofu quedará menos crujiente. Enfría el arroz y guárdalo pronto en el frigorífico; recaliéntalo una sola vez.
Cuece el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Mantenlo tapado y caliente mientras preparas el resto.
Envuelve el tofu en un paño de cocina limpio y coloca algo pesado encima durante 10 minutos. Sécalo y córtalo en cubos de unos 2 cm.
Machaca el pepino con el lado plano de un cuchillo o con un rodillo y córtalo en trozos del tamaño de un bocado. Mézclalo con el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y la sal. Reserva.
Tuesta los granos de pimienta de Sichuan en una sartén seca a fuego medio durante 1 a 2 minutos, hasta que desprendan su aroma. Muélelos finos en un mortero. Mézclalos con el vinagre negro de arroz, la salsa de soja, el aceite de chile, el azúcar y el agua caliente.
Corta las cebolletas en rodajas finas. Mezcla el tofu en un bol con la maicena, hasta que los cubos queden cubiertos por una capa fina.
Calienta el aceite neutro en una sartén amplia a fuego medio-alto o alto. Fríe el tofu en una sola capa durante 8–10 minutos, hasta que esté dorado y crujiente por todos lados; dales la vuelta a los cubos con frecuencia. Si hace falta, fríelos en dos tandas.
Baja el fuego y vierte la salsa sobre el tofu. Remueve durante 10–15 segundos, justo hasta que los cubos queden cubiertos, y retira la sartén del fuego.
Reparte el arroz en cuencos y añade el tofu y la ensalada de pepino. Espolvorea por encima la cebolleta y las semillas de sésamo y sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.