El arroz cremoso, las setas bien doradas y las espinacas apenas marchitas forman un desayuno salado, coronado con un huevo pasado por agua y un poco de aceite de guindilla. El arroz hierve a fuego lento mientras preparas los demás ingredientes.
Este arroz para el desayuno es una forma moderna y salada de servir arroz por la mañana, no un intento de recrear una papilla de arroz tradicional en concreto. El arroz de grano corto, cocido en abundante caldo, queda suave y ligado. Los granos aún pueden distinguirse: remueve de vez en cuando, pero no continuamente, para que no se deshagan todos. Usa caldo de verduras o de pollo de sabor suave; si el caldo es muy salado, será difícil ajustar bien la cantidad de salsa de soja.
Las setas aportan una textura muy distinta. Córtalas en láminas o en cuartos y saltéalas en una sartén amplia y caliente, preferiblemente en una sola capa. Si la sartén está demasiado llena, soltarán líquido y se cocerán en vez de dorarse. Espera a que la parte de abajo esté bien dorada antes de darles la vuelta. Los champiñones marrones son fáciles de encontrar, pero también sirven las setas shiitake o las de ostra; corta en trozos del tamaño de un bocado las más grandes. Aquí las setas son una parte sustanciosa del desayuno, no solo una guarnición.
La salsa de soja aporta sal y sabor umami al arroz, mientras que una pequeña cantidad de aceite de sésamo añade sobre todo aroma. Incorpora ambos hacia el final, para que el aroma del sésamo no hierva durante mucho tiempo. Las espinacas solo necesitan cocinarse un momento: mezcla las hojas con el arroz caliente hasta que empiecen a marchitarse. Las espinacas frescas de origen neerlandés se encuentran sobre todo en primavera y otoño, pero también puedes usar espinacas de hoja congeladas. Primero descongélalas y escúrrelas, apretándolas para quitar el exceso de líquido; de lo contrario, la papilla quedará más líquida.
Un huevo pasado por agua hace que el bol sea más contundente y aporta una yema cremosa que se mezcla con el arroz. Cuece el huevo por separado y enfríalo brevemente después de la cocción para que sea más fácil pelarlo. La cebolleta aporta un toque fresco y crujiente; el aceite de guindilla, un punto picante. Usa poco si prefieres empezar el día con un sabor suave, o pon más en la mesa. Si no tienes aceite de guindilla, puedes servir el plato sin él; no lo sustituyas por más aceite de sésamo, porque no aporta picante.
Sirve el arroz en cuanto esté listo: al reposar, seguirá espesándose. Si hace falta, añade un chorrito más de caldo caliente o agua y remueve para que vuelva a quedar suelto. Si quieres adelantar el desayuno, puedes guardar la papilla de arroz y las setas por separado, en recipientes herméticos en la nevera, y calentarlas bien por completo antes de servir. Enfría rápidamente el arroz cocido y no lo dejes mucho tiempo a temperatura ambiente. Es preferible preparar el huevo y la cebolleta fresca justo antes de comer.
Enjuaga el arroz en un colador bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga casi clara. Pon el arroz y el caldo en una cazuela mediana y lleva a ebullición.
Baja el fuego y deja que el arroz hierva suavemente sin tapar durante 30–35 minutos. Remueve con regularidad el fondo de la cazuela. El arroz estará listo cuando los granos estén blandos y el caldo se haya convertido en una papilla cremosa y espesa.
Mientras tanto, cuece los huevos durante 7 minutos en agua hirviendo. Enfríalos enseguida bajo el chorro de agua fría y pélalos cuando puedas manipularlos.
Calienta el aceite neutro en una sartén amplia a fuego medio-alto o alto. Saltea las setas en una sola capa, en dos tandas si hace falta, hasta que hayan soltado líquido y estén doradas por varios lados. Dales la vuelta de vez en cuando.
Incorpora la salsa de soja y el aceite de sésamo al arroz cocido. Añade las espinacas y deja que se marchiten durante 1–2 minutos. Si la papilla queda demasiado espesa, añade un chorrito de caldo caliente o agua.
Reparte el arroz en dos boles. Pon encima las setas salteadas, corta los huevos por la mitad y añádelos. Termina con cebolleta y aceite de guindilla.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.