La berenjena queda tierna y asada, con una capa brillante de miso y mirin que forma una costra sabrosa y ligeramente dulce bajo el grill. Acompañada de arroz, este plato de verduras de inspiración japonesa queda completo.
Nasu dengaku es el nombre japonés de la berenjena con un glaseado de miso dulce y sabroso. La combinación de verdura tierna y una capa superior pegajosa y tostada es la base característica de este plato. La preparación exacta varía: por ejemplo, la berenjena se puede hacer a la parrilla o asar en el horno. Aquí primero va al horno, para que la pulpa se ablande de manera uniforme; un breve golpe de grill al final da color al miso sin resecar la berenjena.
Haz cortes en forma de rombos en la pulpa, pero sin atravesar la piel. Así el calor puede penetrar mejor y el glaseado tiene más superficie a la que adherirse. Las berenjenas varían de tamaño, así que no te guíes solo por el reloj: la pulpa debe estar tierna al pincharla con un cuchillo. Una capa fina de aceite ayuda a asarlas. El grill se enciende solo al final; el azúcar del glaseado puede oscurecerse rápido, así que no pierdas de vista la bandeja.
El miso blanco tiene un sabor suave, algo más dulce, y combina bien con el mirin y el azúcar. Si usas un miso más oscuro o salado, unta las berenjenas con una capa algo más fina y prueba el glaseado antes de usarlo. El mirin aporta dulzor y brillo; si no tienes, puedes sustituirlo por la misma cantidad de sake y media cucharadita más de azúcar. El sabor cambiará un poco, pero el equilibrio será parecido. Mezcla el glaseado hasta que quede homogéneo con un poco de agua para que se pueda untar fácilmente.
Sirve las berenjenas enseguida con arroz caliente: el arroz recoge el glaseado dulce y salado y convierte el plato en una comida sustanciosa. La cebolleta aporta un contrapunto fresco y ligeramente picante, y el sésamo añade un toque crujiente. Si quieres añadir algo más de verdura, puedes acompañarlas con una sencilla ensalada de pepino o de hojas verdes; procura que el aliño sea fresco y ligero. Si preparas el arroz con antelación, enfría rápidamente las sobras y guárdalas tapadas en el frigorífico. Calienta bien el arroz y no lo dejes mucho tiempo a temperatura ambiente una vez cocido.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara. Pon el arroz y 225 ml de agua en una olla, lleva a ebullición y baja el fuego. Cuécelo tapado durante 12 minutos, retíralo del fuego y déjalo reposar otros 10 minutos sin levantar la tapa.
Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Haz cortes cruzados en la pulpa sin atravesar la piel. Unta las caras cortadas con el aceite y espolvoréalas con la sal. Colócalas con la parte cortada hacia arriba en una bandeja de horno.
Asa las berenjenas durante 25–30 minutos, hasta que la pulpa esté tierna al pincharla con un cuchillo.
Mientras tanto, mezcla el miso, el mirin, el azúcar y 1 cucharada de agua en un cuenco hasta obtener un glaseado homogéneo. Corta la cebolleta en rodajas finas.
Enciende el grill. Unta las berenjenas tiernas con el glaseado y gratínalas durante 2–3 minutos, hasta que la superficie esté brillante y se oscurezca en algunos puntos. No las pierdas de vista; el glaseado puede quemarse rápido.
Reparte el arroz en dos cuencos o platos. Coloca encima o al lado la berenjena y termina con la cebolleta y el sésamo.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.