Tofu firme, patata y tomate se cuecen a fuego lento en una salsa de curry especiada con coco. Sirve este kari tauhu malayo con arroz para aprovechar hasta la última cucharada de salsa.
El kari tauhu es un curry casero de tofu, no un plato con una composición única y fija. Los curris varían en Malasia según la región y el hogar: pueden cambiar las proporciones de chile, especias y leche de coco, así como las verduras que se añaden. En esta versión, la cebolla, el ajo, el jengibre y el chile fresco forman la base. La cúrcuma aporta color y el curry malayo en polvo, un sabor cálido y complejo. El tofu, la patata y el tomate conservan su identidad y cada uno cumple su función en la salsa.
Elige tofu firme para que los cubos no se deshagan mientras se cuecen a fuego lento. Escurre bien el tofu y sécalo con papel de cocina; prensarlo un momento lo dejará algo más compacto, aunque no es imprescindible. La patata da cuerpo al curry y absorbe las especias. El tomate se añade más tarde: se ablanda en la salsa, pero así mantiene mejor su forma y aporta un toque fresco que contrasta con la cremosidad de la leche de coco. Usa tomates maduros y firmes, que no se deshagan enseguida.
Es importante sofreír la pasta de especias. Cocina lentamente la cebolla, el ajo, el jengibre y el chile en aceite hasta que la cebolla esté tierna y desaparezca el olor a crudo. Después, incorpora el curry en polvo y la cúrcuma para que desprendan su aroma brevemente en el aceite antes de añadir la leche de coco y el agua. Deja que la patata se cocine casi por completo en esa salsa. Añade el tofu con cuidado y remueve suavemente; si lo haces con fuerza, los cubos pueden romperse. Cocinar a fuego lento ayuda a que el tofu absorba el sabor sin que la salsa hierva con fuerza.
Ajusta el picante con más o menos chile fresco. Si no encuentras curry malayo en polvo, utiliza uno suave que te guste; el sabor cambiará, pero la combinación de cúrcuma, leche de coco y aromáticos seguirá funcionando. Puedes sustituir parte del agua por más leche de coco para conseguir una salsa más rica. Prueba la salsa antes de servir y, si hace falta, deja que el curry reduzca unos minutos más sin tapa.
Sirve con arroz blanco aromático y cubre generosamente la patata y el tofu con salsa. Aquí, un cuenco de arroz es mucho más que una guarnición: sus granos suaves y delicados recogen la salsa especiada de coco. Una vez frías, guarda las sobras tapadas en el frigorífico y caliéntalas bien a fuego bajo; remueve con cuidado y añade un chorrito de agua si la salsa se ha espesado.
Escurre el tofu y sécalo con papel de cocina. Córtalo en cubos de unos 2 cm. Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara y cuécelo siguiendo las instrucciones del paquete.
Tritura la cebolla, el ajo, el jengibre y el chile en un procesador pequeño o en un mortero hasta obtener una pasta gruesa. Si hace falta, añade una cucharada de agua para facilitar el triturado.
Calienta el aceite en una olla amplia y honda a fuego medio-alto. Sofríe la pasta durante 6–8 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté tierna y desaparezca el olor a crudo.
Incorpora el curry en polvo y la cúrcuma y sofríe durante 1 minuto. Añade la patata, la leche de coco y el agua. Remueve, lleva lentamente a ebullición y deja cocer a fuego lento durante 12–15 minutos, hasta que la patata esté casi tierna.
Añade el tofu, los tomates, la sal y el azúcar. Remueve con cuidado y deja cocer a fuego lento durante 8–10 minutos más, hasta que la patata esté tierna y el tofu caliente. No remuevas con fuerza para que el tofu se mantenga entero.
Prueba la salsa y ajusta la sal si hace falta. Sirve el kari tauhu con el arroz cocido.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.