Dados tiernos de boniato en una salsa especiada de coco, con lima para darle frescura y cacahuetes tostados para aportar un toque crujiente. Sirve este curry vegetariano con arroz.
El boniato aporta a este curry tanto textura como un sabor suave e intenso. Corta los boniatos en dados de unos dos centímetros; así se cocinarán de manera uniforme y mantendrán su forma mientras la salsa espesa. Deja que la salsa hierva a fuego lento en lugar de cocinarla a borbotones. La leche de coco puede perder cremosidad si hierve con fuerza, y el boniato se deshace antes si lo cocinas demasiado. Pasados quince minutos, pincha un dado con un cuchillo: debe entrar con facilidad, aunque todavía debe notarse un poco de resistencia.
La cebolla, el ajo y el jengibre forman la base aromática. Al sofreír brevemente las especias molidas en el aceite, se liberan sus aromas antes de añadir la leche de coco. Mantén el fuego a temperatura media-baja y remueve bien; las especias pueden dorarse rápidamente en el fondo de la olla. El cilantro molido y el comino aportan calidez, la cúrcuma da un toque terroso y las hojuelas de chile añaden picante. Puedes empezar con poca cantidad de chile y añadir más en la mesa si te gusta más picante.
Las hojas de lima makrut aportan un aroma cítrico a la salsa sin volverla ácida. Usa hojas frescas o congeladas; rómpelas ligeramente para liberar su aroma y retíralas de la olla antes de servir. ¿No tienes hojas de lima? Omítelas y confía en el zumo de lima, que añadirás al final. Así conservarás un sabor fresco. La leche de coco en lata da como resultado una salsa intensa; agita bien la lata antes de usarla. La leche de coco sin azúcar de un cartón suele dar una salsa más líquida, así que, en ese caso, deja que el curry reduzca unos minutos más si hace falta.
La lima, el cilantro y los cacahuetes no están ahí solo para decorar: la acidez y las hierbas contrastan con la salsa cremosa, mientras que los cacahuetes aportan un crujiente contundente. Para conseguir otra textura, usa anacardos troceados en lugar de cacahuetes, o prescinde de los frutos secos. Sirve con arroz basmati, que absorbe muy bien la salsa. El curry también está rico con pan plano o con más verduras verdes en la mesa. Guarda las sobras cuanto antes en un recipiente cerrado en la nevera y caliéntalas bien a fuego lento; si la salsa ha espesado al enfriarse, añade un chorrito de agua.
Enjuaga el arroz en un colador hasta que el agua salga casi transparente. Pon el arroz en una olla con 450 ml de agua y ¼ de cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina con la olla tapada durante 10–12 minutos, o sigue las instrucciones del envase. Apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado otros 10 minutos.
Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio-bajo. Sofríe la cebolla durante 5 minutos, hasta que esté blanda. Añade el ajo y el jengibre y sofríe 1 minuto más.
Incorpora a la cebolla el cilantro molido, el comino, la cúrcuma y las hojuelas de chile. Cocina durante 30 segundos, removiendo, hasta que las especias desprendan su aroma.
Añade el boniato, la leche de coco, el caldo de verduras, las hojas de lima y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición lentamente. Baja el fuego y deja que hierva suavemente, sin tapar, durante 15–18 minutos. Remueve de vez en cuando con cuidado, hasta que el boniato esté tierno pero mantenga su forma.
Retira las hojas de lima de la olla. Incorpora el zumo de lima y prueba; añade más sal si hace falta.
Reparte el arroz en cuencos y sirve el curry por encima. Termina con el cilantro y los cacahuetes picados.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.