La calabaza se cuece hasta quedar tierna en una aromática salsa de coco con cúrcuma, hierba limón y daun kunyit. Las gambas secas aportan más profundidad a la salsa; el arroz convierte el plato en un almuerzo contundente.
Masak lemak es un término malasio para preparaciones en las que la leche de coco tiene un papel importante. Los ingredientes exactos y el nivel de picante varían según la versión; esta receta combina calabaza con cúrcuma, hierba limón y daun kunyit. La salsa es cremosa, pero no debe resultar pesada ni insípida: la hierba limón y la hoja le aportan un aroma fresco y especiado, mientras que una pequeña cantidad de chile añade un toque picante. La calabaza se encuentra en abundancia sobre todo en otoño, pero puedes preparar este plato durante todo el año con calabaza comprada en la tienda.
Corta la calabaza en trozos generosos y de tamaño más o menos uniforme. Los dados pequeños se deshacen antes al cocerse en leche de coco, mientras que los trozos grandes mantienen mejor su forma. Deja que la salsa hierva a fuego lento y remueve con cuidado; una cocción fuerte puede hacer que la leche de coco se corte y que la calabaza quede demasiado blanda. Comprueba con la punta de un cuchillo si los trozos están justo en su punto: la hoja debe entrar con facilidad, pero la calabaza debe conservar su forma al servirla.
La cúrcuma fresca tiene un sabor fresco y terroso, y da un color amarillo intenso. Si te cuesta encontrarla, puedes usar cúrcuma molida; utiliza una cantidad menor, porque su sabor es más concentrado. Daun kunyit, también llamada hoja de cúrcuma, aporta un matiz especiado propio. Si no la encuentras, omítela en lugar de sustituirla por una gran cantidad de otra hoja. Las gambas secas añaden umami salado. Para una versión vegetariana, puedes omitirlas y ajustar con cuidado la sal de la salsa; el resultado será menos sabroso.
Sirve la calabaza con arroz caliente cocido sin condimentos, para que absorba la salsa de coco. Sírvela con cuidado y reparte la salsa sobre los trozos de calabaza; no hace falta añadir nada más para decorar. Si has cortado los tallos de hierba limón en trozos largos, retíralos de la olla antes de servir. Una vez frías, guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de dos días. Caliéntalas despacio y hasta que estén bien calientes; si la salsa se ha cortado un poco durante la conservación, remuévela con cuidado.
Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi transparente. Cuécelo siguiendo las instrucciones del envase y mantenlo caliente.
Enjuaga brevemente las gambas secas y déjalas en remojo durante 10 minutos en agua caliente. Escúrrelas. Tritura o machaca las chalotas, el ajo, la cúrcuma y el chile hasta obtener una pasta gruesa; un mortero va muy bien.
Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio. Sofríe la pasta durante 3–4 minutos, removiendo, hasta que desprenda su aroma. Añade las gambas secas y sofríe 1 minuto más.
Vierte la leche de coco y el agua en la olla. Añade la hierba limón, la hoja anudada y la sal. Calienta poco a poco hasta que esté a punto de hervir.
Coloca los trozos de calabaza en la salsa. Deja que hiervan a fuego lento durante 12–18 minutos, con la tapa entreabierta. Remueve con cuidado de vez en cuando y retira la tapa durante los últimos minutos si quieres que la salsa reduzca un poco.
Comprueba que la calabaza esté justo en su punto y conserve la forma. Prueba la salsa y añade más sal si hace falta. Retira la hierba limón y la daun kunyit o las hojas de lima, y sirve con el arroz.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.