Estos triángulos japoneses de arroz se rellenan con salmón salado a la parrilla y un poco de jengibre encurtido fresco. El arroz mantiene unido el relleno; una tira de nori aporta un toque sabroso y crujiente si envuelves los onigiri justo antes de comerlos.
Los onigiri son porciones de arroz japonés moldeadas, a menudo rellenas de algo sabroso y, a veces, envueltas parcialmente en nori. El arroz no es arroz para sushi: usa arroz japonés de grano corto y no añadas vinagre ni azúcar. Los granos quedan cocidos y lo bastante pegajosos como para mantenerse unidos, pero conservan más textura que el arroz preparado para sushi. En esta versión, el centro es salmón salado a la parrilla. Esta combinación recuerda al shiozake, salmón salado que en Japón suele acompañar al arroz; la forma y el resto del relleno varían según la preparación.
Enjuaga el arroz hasta que el agua esté menos turbia. Así eliminas el exceso de almidón de la superficie, mientras que, después de la cocción, el arroz sigue teniendo suficiente adherencia para poder moldearlo. Un breve remojo ayuda a que los granos se cuezan de manera más uniforme. Deja reposar el arroz después de cocinarlo con la tapa puesta y luego suéltalo con cuidado usando una espátula para arroz o una cuchara ancha. No lo presiones demasiado: los granos deben quedar enteros. Forma los onigiri mientras el arroz todavía esté caliente, pero no tanto como para quemarte las manos.
Primero sala el salmón y luego ásalo en una sartén caliente. Así se obtiene una superficie ligeramente tostada y un relleno firme y sabroso. Deja que el pescado se enfríe un poco después de cocinarlo y quítale las espinas que pueda tener antes de desmenuzarlo. El jengibre encurtido aporta acidez y un ligero dulzor; pícalo fino y usa poca cantidad para que el sabor del salmón siga destacando. ¿No tienes jengibre encurtido en casa? Omítelo o elige una pequeña cantidad de pepino encurtido escurrido y picado fino para darle otro toque fresco.
Al darles forma, es importante tener las manos húmedas y usar una pizca de sal: así el arroz se pega menos y la superficie queda sabrosa. Presiona los triángulos lo suficiente para que se mantengan unidos, pero no tanto como para que el arroz quede compacto y pesado. El nori está más rico cuando está seco y crujiente. Por eso, envuelve el arroz justo antes de comerlo; de lo contrario, absorberá humedad y se ablandará. Sirve los onigiri para el almuerzo, por ejemplo, con pepino o una sopa de miso ligera. Si te los llevas, mantenlos refrigerados y, preferiblemente, cómelos el mismo día; al enfriarse, el arroz queda más firme.
Enjuaga el arroz en un bol con agua fría y escúrrelo. Repite esto unas cuantas veces, hasta que el agua esté menos turbia. Pon el arroz con 360 ml de agua en una olla con tapa y déjalo en remojo durante 20 minutos.
Lleva el arroz a ebullición con la olla tapada. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 12 minutos sin levantar la tapa. Retira la olla del fuego y deja reposar el arroz tapado otros 10 minutos.
Seca el salmón dando toques con papel de cocina y espolvoréalo con aproximadamente ¼ de cucharadita de sal. Calienta una sartén o una sartén grill a fuego medio-alto o alto. Cocina el salmón durante 3–4 minutos por cada lado, según el grosor, hasta que esté hecho y tenga zonas tostadas por fuera. Deja que se enfríe un poco, quítale las espinas que pueda tener y desmenúzalo.
Mezcla el salmón desmenuzado con el jengibre encurtido picado fino. Suelta el arroz con cuidado usando una cuchara ancha; no lo remuevas enérgicamente.
Mójate las manos y frota sobre ellas cada vez una pizca de la sal restante. Pon aproximadamente una cuarta parte del arroz caliente en una mano, haz un hueco en el centro y coloca dentro una cuarta parte del relleno de salmón. Cúbrelo con arroz y moldea un triángulo firme con las dos manos. Repite el proceso con el resto.
Corta las hojas de nori en cuatro tiras. Justo antes de servir, envuelve la parte inferior de cada onigiri con una tira.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.