Esta clara sopa indonesia de espinacas combina maíz tierno con un caldo ligero de chalota, ajo y kencur. Sírvela con arroz para una comida sencilla; las espinacas se añaden a la olla al final para que conserven su color verde y queden tiernas.
Sayur bening significa literalmente sopa clara de verduras. En esta versión inspirada en Java, las protagonistas son las espinacas y el maíz: el maíz aporta un dulzor suave al caldo, mientras que la chalota y el ajo crean una base delicadamente sabrosa. El kencur, una raíz aromática de la familia del jengibre, tiene un aroma fresco y ligeramente picante propio. Basta con una pequeña cantidad: se busca un caldo fragante, no una pasta de especias intensa.
La sopa debe su ligereza al agua, en lugar de un caldo contundente, y a una cocción breve. El maíz necesita más tiempo que las espinacas, así que primero se deja ablandar. Las espinacas se reducen rápidamente y, si se cocinan demasiado, pierden su color y quedan lacias. Por eso, añádelas cuando el maíz esté cocido y retira la olla del fuego en cuanto las hojas se marchiten ligeramente. Así, el caldo se mantiene claro y las verduras conservan texturas distintas.
Las mazorcas de maíz frescas dan granos firmes y jugosos, y también hacen que la sopa resulte vistosa. Corta las mazorcas en rodajas gruesas o desgránalas si quieres que sea más fácil comerla. Fuera de temporada, los granos de maíz congelados son una alternativa práctica; añádelos más tarde que el maíz en mazorca, ya que solo necesitan calentarse por completo. Las espinacas frescas comunes funcionan bien. También puedes usar espinacas baby, aunque se reducen todavía más rápido. El kencur se encuentra en tiendas de productos asiáticos, a veces fresco y otras en polvo. Usa poco si es en polvo; el jengibre fresco es un posible sustituto, pero tiene otro sabor, así que sería una adaptación.
La pimienta blanca aporta un calor suave que no domina el caldo ligero. Por eso, ajusta la sopa poco a poco con sal y pruébala antes de añadir más pimienta. Sírvela con arroz blanco caliente y suelto, para que absorba el caldo y convierta el plato en una comida completa. Puedes añadir una cucharada de sambal en la mesa para darle más picante, pero no es necesario incorporarlo a la olla. La sopa está más rica poco después de prepararla. Guarda enseguida las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de dos días; calienta bien la sopa, teniendo en cuenta que las espinacas quedarán más blandas.
Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara. Cuécelo siguiendo las instrucciones del paquete y mantenlo tapado y caliente.
En una olla grande, lleva a ebullición el agua con el maíz, la chalota, el ajo, el kencur, la pimienta blanca y 1 cucharadita de sal.
Baja el fuego y deja que la sopa hierva suavemente durante 12–15 minutos, hasta que los granos de maíz estén cocidos. Prueba el caldo y añade más sal si hace falta.
Añade las espinacas y remueve brevemente. Deja que hiervan suavemente durante 1–2 minutos, hasta que las hojas apenas se hayan marchitado. Retira la olla del fuego.
Reparte la sopa en cuencos y sírvela enseguida con el arroz caliente.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.