Tofu dorado por fuera, envuelto en una tortilla fina y tierna, con salsa de cacahuete, brotes de soja crujientes y pepino fresco. El petis udang aporta un sabor intenso y sabroso a la salsa; con arroz, es una comida completa.
El tahu telur combina tahu (tofu) y huevo con una salsa y acompañamientos frescos o crujientes. Esta versión se inspira en la combinación asociada a Surabaya: la salsa de cacahuete lleva petis udang, una pasta espesa y sabrosa de gambas que aporta mucho sabor con muy poca cantidad. El petis es salado y de sabor intenso, así que prueba la salsa antes de añadir más sal. Para la base, es preferible usar crema de cacahuete suave o cacahuetes triturados finos; así podrás ajustar fácilmente la consistencia.
El tofu queda dorado por los bordes, mientras que el huevo que lo envuelve se mantiene tierno. Seca bien el tofu y córtalo en cubos pequeños para que se caliente de manera uniforme en una capa fina de huevo. No frías demasiada cantidad a la vez: si la sartén está demasiado llena, se enfría y cuesta más dar la vuelta a la tortilla entera. Para eso ayuda usar una sartén pequeña. Deja que el huevo cuaje bien por debajo antes de darle la vuelta con cuidado; que queden algunas partes blandas por encima no significa que ya tengas que voltearla.
La salsa debe quedar cremosa y fácil de servir con una cuchara, pero no tan espesa que se pegue a los acompañamientos. El petis udang se vende en tiendas indonesias y asiáticas. Si no lo encuentras, puedes omitirlo; la salsa de cacahuete seguirá estando rica, aunque perderá ese característico toque sabroso. Añade el agua poco a poco y sazona la salsa con tamarindo para darle un punto ligeramente ácido y con kecap manis para un sabor dulce y salado. Si no tienes pasta de tamarindo, puedes añadir un chorrito pequeño de zumo de lima.
Los brotes de soja y el pepino aportan frescura frente a la tortilla y la salsa, calientes y contundentes. Enjuaga bien los brotes de soja y escáldalos brevemente si prefieres comerlos menos crudos; después, escúrrelos para que la salsa no se agüe. Las galletas de gambas aportan un toque crujiente y están más ricas si las añades justo antes de comer. Puedes ajustar a tu gusto la cantidad de chile y kecap; los acompañamientos y la salsa varían según quien cocine, así que mantén la base sencilla y ve probando mientras preparas el plato.
Sirve el tahu telur enseguida, con arroz caliente y los acompañamientos al lado o por encima. Así, cada persona puede decidir cuánta salsa, pepino y galletas de gambas poner en el plato. Cuenta con un contraste de tofu y huevo tiernos, salsa cremosa de cacahuete, verduras frescas y galletas de gambas crujientes. Si te sobra salsa, guárdala tapada en la nevera y caliéntala despacio con un chorrito de agua; el huevo y el tofu fritos están más ricos recién hechos.
Cuece el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Mantenlo caliente.
Seca el tofu y córtalo en cubos de aproximadamente 1½ cm. Bate los huevos con la sal y mezcla el tofu.
Tritura los cacahuetes, el ajo y el chile rawit en un procesador de alimentos pequeño hasta obtener una mezcla fina y desmenuzada. Mézclala con el petis udang, el kecap manis, la pasta de tamarindo y el agua caliente. Remueve hasta obtener una salsa lisa y fácil de servir con una cuchara; si hace falta, aligérala con un chorrito de agua.
Pon a hervir agua en un cazo. Escalda los brotes de soja durante 30 segundos, escúrrelos y déjalos escurrir bien. Corta el pepino en tiras finas.
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Vierte la mitad de la mezcla de tofu y huevo y distribuye el tofu en una capa fina. Fríe durante 2–3 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada y la superior casi cuajada. Dale la vuelta con cuidado y fríe 1–2 minutos más. Repite con el resto del aceite y de la mezcla.
Coloca las tortillas en platos y vierte la salsa de cacahuete por encima. Reparte encima los brotes de soja y el pepino, y sirve con las galletas de gambas y el arroz caliente.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.