Las láminas finas de tempeh se doran hasta quedar crujientes y, al final, se cubren con una capa brillante de tamarindo, salsa de soja y miel, agridulce y sabrosa. Con arroz, cintas frescas de pepino, cilantro y menta, este plato principal ofrece muchos contrastes y requiere pocos pasos complicados.
El tempeh tiene una textura firme y un sabor marcado, ligeramente a fruto seco. Para este plato, no cortes las láminas demasiado gruesas: con aproximadamente medio centímetro tendrán suficiente superficie para dorarse y quedar crujientes, mientras el centro sigue tierno. Primero, seca el tempeh con papel de cocina. La humedad en la superficie dificulta que se dore y puede hacer que el aceite salpique. Fríelo en una sartén amplia y dale tiempo; si la sartén está demasiado llena, se cocinará al vapor en lugar de quedar crujiente.
La pasta de tamarindo aporta una acidez profunda y afrutada que contrasta bien con el tempeh, de sabor intenso. El grado de acidez varía según la marca, así que prueba el glaseado antes de añadirlo al tempeh. La salsa de soja aporta sal y umami, el ajo intensifica el sabor y una pequeña cantidad de miel suaviza el toque ácido. El glaseado se reduce brevemente por separado, para que puedas controlar su espesor. Pincela el tempeh frito solo al final: si lo dejas mucho tiempo a fuego lento en la salsa, la superficie crujiente se ablandará. Si no encuentras pasta de tamarindo, puedes usar un poco de zumo de lima, pero añádelo poco a poco; su sabor es más fresco y menos profundo.
Las cintas de pepino aportan frescor y una textura crujiente y jugosa. Hazlas con un pelador y no las dejes mucho tiempo en sal o en un ingrediente ácido, porque perderán firmeza. Un chorrito de lima les da vida sin necesidad de añadir otro aliño pesado. El cilantro y la menta no son solo decoración: su abundancia aporta un aroma verde y fresco que equilibra el glaseado agridulce. Usa sobre todo las hojas y pícalas justo antes de servir para que no se mustien.
Sírvelo con arroz basmati caliente, que recoge el glaseado y deja que los sabores ácidos e intensos tengan algo de espacio. También puedes usar arroz pandan; lo importante es elegir un arroz que quede suelto para acompañar el tempeh. Pon el arroz a cocinar antes de freír el tempeh, así estará todo listo al mismo tiempo. Sirve el pepino y las hierbas aparte o añádelos al plato justo antes de servir, no a la sartén caliente. Refrigera las sobras de arroz y tempeh en recipientes herméticos antes de que pasen dos horas y consúmelas en un plazo de dos días. Calienta el arroz hasta que esté humeante por todas partes; para que el tempeh recupere algo de su borde crujiente, es mejor calentarlo brevemente en una sartén.
Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi transparente. Pon el arroz y 225 ml de agua en una cazuela y cuécelo siguiendo las instrucciones del envase. Después de cocinarlo, déjalo reposar tapado durante 5 minutos y suéltalo con un tenedor.
Corta el tempeh en láminas de aproximadamente medio centímetro y sécalas con papel de cocina. En un cuenco, mezcla la pasta de tamarindo, la salsa de soja, la miel, el ajo rallado y 2 cucharadas de agua.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Fríe el tempeh en una sola capa, en dos tandas si hace falta, durante 3–4 minutos por cada lado, hasta que las láminas estén doradas y crujientes. Pásalas temporalmente a un plato.
Vierte la mezcla de tamarindo en la sartén y deja que hierva suavemente durante 1–2 minutos, removiendo, hasta que espese un poco. Pincela el tempeh por ambos lados con el glaseado y retira la sartén del fuego.
Con un pelador, corta el pepino en cintas largas. Mézclalas con cuidado con el zumo de media lima y la sal. Separa las hojas de cilantro y menta de los tallos.
Reparte el arroz entre dos platos. Añade el tempeh glaseado y las cintas de pepino, y espolvorea generosamente con el cilantro y la menta. Sirve con gajos de lima adicionales.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.