Las hojas de calabaza se ablandan en una suave salsa de curry con coco, con lima para aportar frescura y cacahuetes tostados para darle un toque crujiente. Sírvelo con arroz para aprovechar la salsa cremosa.
Las hojas de calabaza son menos habituales en las tiendas de los Países Bajos que el fruto, pero se pueden encontrar frescas en algunas tiendas de alimentación asiática, mercados de verduras y comercios con una amplia variedad de verduras tropicales. Tienen una textura firme y se ablandan al guisarlas sin deshacerse enseguida. Por eso son adecuadas para una salsa que tenga tiempo suficiente para impregnarlas. Elige hojas de aspecto fresco, que no estén viscosas ni mustias; retira los tallos gruesos y duros antes de picarlas.
El sabor de este curry es suave y redondo: la leche de coco suaviza las especias, mientras que el ajo y el jengibre aportan una base aromática. El zumo de lima se añade al final. Así, la acidez se mantiene viva y contrasta con la salsa cremosa. Una pasta de curry suave aporta sabor sin dominar las hojas; comprueba en la etiqueta el nivel de picante de la pasta, ya que varía según la marca. Es mejor empezar con un poco menos y volver a probar más adelante.
Las hojas menguan al cocinarse, pero no hace falta guisarlas hasta que se conviertan en una pasta homogénea. Picarlas ayuda a que se cocinen de manera uniforme; remover con regularidad evita que se peguen al fondo. Mantén la salsa a fuego lento en lugar de dejar que hierva con fuerza. Así las hojas se cocinan y la leche de coco conserva su cremosidad. Si el curry queda demasiado espeso después de guisarlo, añade un chorrito de agua y remueve. Si queda demasiado líquido, déjalo reducir suavemente sin tapa durante unos minutos más.
Las hojas de calabaza no se encuentran en todas partes. La acelga es un sustituto práctico, aunque tiene un sabor y una textura diferentes: usa las hojas y pica los tallos más firmes para que se cocinen a la vez que las hojas. En ese caso, el curry se prepara con un ingrediente sustituto, no con hojas de calabaza. También puedes usar espinacas, pero se reducen más rápido; añádelas más tarde y acorta el tiempo de cocción.
Sirve el curry con arroz blanco normal para disfrutar bien de la salsa de coco. Los cacahuetes tostados aportan un contraste seco y crujiente; añádelos justo antes de comer para que no se ablanden. Pon en la mesa unos gajos de lima adicionales para quien quiera un toque más fresco. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y caliéntalas bien a fuego suave en una sartén al día siguiente; si hace falta, añade un chorrito pequeño de agua a la salsa y remueve.
Cuece el arroz según las instrucciones del envase. Mantenlo caliente mientras preparas el curry.
Lava bien las hojas de calabaza. Retira los tallos gruesos o duros y las nervaduras que estén duras. Pica las hojas en trozos grandes.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Sofríe el ajo y el jengibre durante aproximadamente 1 minuto, hasta que desprendan su aroma. Incorpora la pasta de curry y sofríe durante 30 segundos más.
Añade las hojas de calabaza y remueve hasta que empiecen a reducirse. Vierte la leche de coco y el agua, y añade la sal.
Lleva a un hervor suave. Deja que se cocine a fuego lento sin tapa durante 15–20 minutos, removiendo con regularidad, hasta que las hojas estén tiernas pero aún se distingan. Prueba y añade más sal si hace falta.
Mientras tanto, tuesta los cacahuetes en una sartén seca a fuego medio, removiendo, hasta que estén dorados. Pícalos en trozos grandes.
Retira el curry del fuego. Exprime por encima la mitad de la lima y remueve. Sírvelo con el arroz, los cacahuetes tostados y el resto de la lima cortada en gajos.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.